קרוסטיני סרף אנד טורף עם סטייק ריבאי, שרימפס, מוס גורגונזולה ובצל מקורמל

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 36

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 135, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 33 מ"ג, נַתרָן 146 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מתאבן מושלם לחגיגה גדולה. פרוסות בגט קלויות מוגשות עם סטייק פלנק פרוס דק, מוס גורגונזולה, צנוניות כבושות, בצל מקורמל, ירקות מיקרוגלים ושרימפס. דקרו את כל המרכיבים בעזרת שיפוד כדי לשמור על הקרוסטיני מאוחדים ולהיראות אלגנטיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

2 סטייקי ריב-איי טי-בון עבים (כ-700 גרם)
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, כתושות
2 גבעולי רוזמרין טריים

מוס גורגונזולה

170 גרם גבינת שמנת נופשאטל בטמפרטורת החדר
110 גרם גורגונזולה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס שמנת מתוקה

קרוסטיני

שמן זית לזלף
בגט צרפתי אחד, פרוס באלכסון לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
בצלצלי שאלוט מקורמלים עם בורבון, מתכון למטה
צנוניות כבושות, ראו מתכון למטה
מיקרוגרינס, להגשה
36-40 שרימפס מבושל בגודל בינוני עם זנבות

בצלצלי שאלוט מקורמלים עם בורבון

2 כפות חמאה לא מלוחה
8 בצלי שאלוט, פרוסים דק
כף בורבון

צנוניות כבושות

2 כפות חומץ שמפניה
כפית אחת של דבש
כפית חרדל אחת
6 צנוניות, פרוסות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שרימפס, גבינת גורגונזולה, טוסטים, חומץ שמפניה, בּוּרבּוֹן, בצלצלי שאלוט, צְנוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

סטֵייק:

ממליחים ופלפלים בנדיבות את הסטייקים משני הצדדים ומניחים להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה.
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים את הסטייקים ומבשלים עד שהם חרוכים היטב, כ-4 דקות. הופכים את הסטייקים ומוסיפים את החמאה, השום והרוזמרין. מפזרים את החמאה המומסת על פני הסטייקים ללא הרף. מבשלים עד להשחמה בינונית-ריירה, כ-6 דקות נוספות. מניחים בצד, מכוסים באופן רופף בנייר כסף, ומניחים לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

מוס גורגונזולה:

ערבבו את גבינת נופשאטל עם גבינת הגורגונזולה עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מיקסר, הקציפו את השמנת המתוקה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו לתוך תערובת הגבינה עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
קרוסטיני:

מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.
מזלפים שמן זית משני צידי פרוסות הבגט, מתבלים במלח ופלפל. צולים את הפרוסות במחבת גריל עד להזהבה קלה, מספר דקות מכל צד.
הַרכָּבָה:

פורסים את הסטייקים דק לרוחב הסיבים ומסדרים אותם על טוסט, כ-4 פרוסות למנה. מעל מניחים כף מוס גורגונזולה (או מזלפים משקית זילוף למראה מפואר יותר), לאחר מכן מניחים בצלצלי שאלוט מקורמלים, צנוניות כבושות ועלי תירס. מניחים שרימפס כשזנבו כלפי מעלה, מהדקים אותו בעזרת שיפוד או קיסם.
בצלצלי שאלוט מקורמלים עם בורבון:

ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים בעדינות במשך 15-20 דקות. מוסיפים את הבורבון, מבשלים כדקה, ומתבלים במלח ופלפל.
צנוניות כבושות:

ערבבו חומץ, דבש וחרדל בקערה והוסיפו את הצנוניות. הניחו לעמוד לפחות שעה או למשך הלילה.