סטייק ריבאי בגריל עם קונפי ירוק

קולות: 1

איך לבשל - סטייק ריבאי צלוי עם קונפי ירוק

זְמַן: 40 דקות ועוד זמן החזקה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל סטייק ריב-איי. יש למרוח את הבשר במלח, פלפל שחור ושמן זית לפני קירורו למשך כ-12 שעות. לצלייה על הגריל, יש להכין את הגריל לחום ישיר ועקיף. ראשית, יש לצרוב את הבשר עד שיפתח קרום טעים בצד החם יותר, ולאחר מכן לטגן אותו באזור הקר יותר. יש לבשל את הריב-איי למידת מדיום-רייר או רייר כדי להנות באופן מלא מעסיסיותו וטעם הבקר העשיר שלו. חמאה מוסיפה נגיעה עדינה. יש להגיש עם חסה רומית מרעננת וריבת גרגר הנחלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

סטייק ריב-איי אחד עם העצם (משקל 0.7 ק"ג, עובי כ-6 ס"מ)
שֶׁמֶן זַיִת
מלח ים גס
פלפל שחור כתוש
מאכל חמאה צרפתי

חסה רומית וריבת גרגר הנחלים

4 צרורות גרגר נחלים אורגני, גבעולים גזומים (בערך 2 כוסות עלים)
2 עלי חסה רומית שלמים
שן שום קטנה אחת
1/4 צרור כוסברה טרייה, גזומה
1/4 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה
מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חסה רומית, גרגר הנחלים, מיץ לימון, פטרוזיליה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מזלפים בנדיבות שמן זית על הסטייק, מתבלים במלח ופלפל, כך שיכסו את כל נתח הבשר. מכסים באופן רופף ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. ניתן להשרות אותו במרינדה. סטייק ריבאי עם תבלינים.
חממו את הגריל שעה לפני צליית הסטייק (רצוי באמצעות פחמים או עץ קשה); הגחלים צריכות להיות שרופות ולזהור ללא להבה.

הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה בזמן שהגריל מתחמם מראש.
הניחו את הסטייק במרכז הגריל החם וסובבו אותו ימינה ושמאלה כדי ליצור סימני צלייה יפים. צלו את הצד השני באותו אופן, כ-10 דקות בסך הכל. לאחר מכן העבירו את הסטייק לחלק קריר יותר של הגריל וצלו עד להשחמה, 25-30 דקות. תצטרכו לבדוק זאת עם האצבעות על ידי לחיצה עדינהמעבירים את הסטייק המוכן לרשת אפייה מעל תבנית אפייה כדי למנוע ממנו לשבת במיץ של עצמו. לאחר מכן מכסים אותו באופן רופף בנייר אלומיניום למנוחה של 15 דקות לפני הפריסה.
חסה רומית וריבת גרגר הנחלים

בבלנדר או במעבד מזון, ערבבו את גרגר הנחלים, חסה רומית, שום, כוסברה, פטרוזיליה, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. הוסיפו את שמן הזית וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
יְצִיאָה2 כפות
להגשה, חותכים את הסטייק ל-6 חתיכות שוות. מניחים חלקים שווים של הריבה על כל אחת מ-6 צלחות מחוממות. מסדרים את פרוסות הסטייק על הצלחות ומזלפים חמאה. מסננים את הנוזלים שנותרו במחבת ויוצקים על הסטייק.