זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צרבו את סטייק הבקר עד להשחמה יפה, ולאחר מכן סיימו את צלי הסטייק ברוטב עשיר וקרמי המועשר בטעמים חריפים. הסטייק יהיה עסיסי, מה שממזער את הסיכון לייבושו. הגישו עם זילוף של הרוטב מהמחבת.

רכיבים:

סטֵייק

• 0.5 כפיות פפריקה הונגרית
• 0.5 כפיות טימין טרי קצוץ
• כפית מלח אחת
• 2 כפות שמן זית
• 2 סטייקי ריב-איי ללא עצם, 350 גרם כל אחד.

רוֹטֶב

• 5 גבעולי טימין טריים
• גבעול רוזמרין טרי אחד
• 2 כפות חמאה
• 0.5 כוס בצל קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות חרדל
• 1 כוס ציר בקר
• 0.5 כוסות שמנת מתוקה
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, פַּפּרִיקָה, קרֶם, שמנת חמוצה, חַרדָל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• סטֵייק:
  
  בקערה קטנה, ערבבו פפריקה, טימין, מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. פזרו את תערובת התבלינים על הסטייקים משני הצדדים והניחו להם לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים.
שלב 2
• מחממים שמן זית במחבת גדולה וישרה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הסטייקים וצולים משני הצדדים עד להזהבה, 4-5 דקות. הופכים וצולים 4 דקות נוספות. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף.
שלב 3
• רוֹטֶב:
  
  קשרו את הטימין והרוזמרין לצרור בעזרת חוט בישול. באותה מחבת בה צרבתם את הסטייקים, הוסיפו את צרור עשבי התיבול והחמאה. הנמיכו את האש לבינונית, המיסו את החמאה ולאחר מכן הוסיפו את הבצל. פזרו קורט מלח והוסיפו 1-2 סיבובים של פלפל שחור. בשלו על אש בינונית עד שהבצל רך, כ-5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את השום.
שלב 4
• לאחר שהשום מתחיל להתמלא ריח, לאחר כ-2 דקות, מוסיפים את החרדל וציר הבקר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה. טועמים ומתקנים את המלח במידת הצורך. מביאים לרתיחה עדינה.
שלב 5
• לאחר שהרוטב מסמיך והופך לרוטב, הנמיכו את האש והוסיפו את השמנת החמוצה. החזירו את הסטייקים למחבת והביאו לרתיחה עדינה, תוך כדי פיצוח הרוטב.
שלב 6
• מבשלים עד למידת העשייה הרצויה; למידת מדיום-רייר, זה ייקח רק דקה. מסירים מהאש ומניחים לנוח 5 דקות לפני הפריסה. מעבירים את הסטייקים לצלחת הגשה, פורסים ויוצקים את הרוטב מעל.

קולות: 1