סטייק ריבאי בגריל עם סלסה חריפה

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

לפני הבישול, יש להביא את הבשר לטמפרטורת החדר כדי להבטיח בישול אחיד מכל הצדדים. סטייק ריב-איי עבה דורש רק 5 דקות מכל צד לצלייה מדיום-רייר, מה שמאפשר לכם להעריך באופן מלא את עסיסיותו וטעמו. התיבול נעשה רק עם מלח ופלפל שחור, וטעם מעושן נוסף מגיע מעשן שבבי היקורי המפוזרים על הגחלים לפני הצלייה. הגישו את הסטייק עם סלסה חריפה של עגבניות וטמבליות בגריל, ומעליהם פלפל צ'ילי דה ארבול חריף וחלפיניו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

4 סטייקי ריב-איי ללא עצם (כל אחד במשקל של כ-350 גרם ועובי של 2.5 ס"מ)
כף אחת של שמן זית
ציוד מיוחד3 כוסות שבבי היקורי, מושרים במים למשך שעה, קופסת מעשנה או מחבת אלומיניום בגודל 23x33 ס"מ (אם משתמשים בגריל גז)

סלסה

3 כפות שמן זית
2 פלפלי צ'ילי דה ארבול מיובשים
8 פיסליס גדולים, קלופים ושטופים
3 עגבניות שרי בינוניות (כ-0.6 ק"ג)
2 חלפיניו אדומים
1 חלפיניו ירוק
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
שמן צמחי, לצלייה
2 שיני שום
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה גס
מיץ מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רוטב סלסה, עגבניות, פלפל חלפיניו, פלפל דה ארבול, דובדבנים טחונים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הסלסהמחממים את הגריל לחום גבוה. במחבת קטנה בעלת תחתית כבדה, מערבבים את שמן הזית והצ'ילי דה ארבול ומבשלים על אש בינונית כ-4 דקות, או עד שהצ'ילי קלוי ומתחיל להשחיר. מוציאים את הצ'ילי מהשמן. נותנים לשמן להתקרר מעט.
מניחים את העגבניות, העגבניות, החלפיניו והבצל הירוק על תבנית אפייה גדולה, מערבבים בשמן צ'ילי ומתבלים במלח. משמנים קלות את רשת הגריל, מניחים את הירקות על הרשת וסוגרים את הגריל. צולים את הירקות, הופכים אותם פעם אחת, עד שהם כמעט משחירים. אל תיבהלו אם העגבניות והטומטיוס מתפוצצים ומתפרקים - זה סימן שהם מוכנים. זמן בישול: 8 דקות מכל צד לעגבניות ולטומטיוס, כ-6 דקות מכל צד לחלפיניו וכ-3 דקות מכל צד לבצל הירוק. מעבירים את הירקות לתבנית האפייה בעזרת מלקחיים ומצננים מעט. בינתיים, נותנים לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

במידת הצורך, הסירו את הגבעולים והגרעינים מהחלפיניו. אין להסיר קליפה חרוכה. בבלנדר, שלבו את הירקות הקלויים, השום, הכוסברה, מיץ הלימון וצ'ילי דה ארבול קלוי וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. תבלו את הסלסה במלח לפי הטעם. תקבלו כ-5 כוסות סלסה; ניתן לשמור אותה במקרר בכלי אטום עד 5 ימים.
לטגן את הסטייקיםהנמיכו את חום הגריל לבינוני. אם משתמשים בגריל גז, הוסיפו שבבי עץ לקופסת העישון וסגרו אותה, או הניחו את שבבי העץ בתבנית נייר כסף. הניחו את הקופסה או נייר הכסף על מבער דולק. אם משתמשים בגריל פחמים, הוסיפו את שבבי העץ לגחלים החמות.
מברישים את הסטייקים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. כאשר הצ'יפס מתחיל לעשן, מניחים את הסטייקים על הגריל וצולים במשך 4-5 דקות מכל צד, או עד שהבשר מרגיש מעט מוצק כשלוחצים עליו עם קצה האצבע למידת מדיום-רייר. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומניחים להם לנוח, ללא מכסה, במשך 5 דקות. מגישים את הסטייקים עם סלסה.

מחבר המתכון - קרטיס סטון הוא שף, כתב אוכל ואישיות טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / סטייקים צלויים / בשר צלוי / / / מטבח מקסיקני / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים