טיאלה היא תבשיל קדירה איטלקי.

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

באזורים מסוימים באיטליה, טיילה הוא שם לתבשיל ירקות שכבתי. זוהי מנה פשוטה ותוצרת בית, מלאה בעסיסיות ובטעמי ירקות עשירים, במיוחד כשהיא מכינה בקיץ עם עגבניות טריות ומתוקות, קישואים ותפוחי אדמה. העגבניות מקולף וטוחן עד לקבלת תערובת חלקה, ותפוחי האדמה והקישואים פורסים דק כדי להבטיח בישול מהיר. כדי להקל על העבודה ולהבטיח אחידות בגודל, השתמשו במנדולינה. מניחים את הירקות בשכבות בתבנית גדולה, מוסיפים שום, בזיליקום, פרמזן מגורר ופירורי לחם, ואפים בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טיילה

0.7 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
5 כפות שמן זית + עוד לשימון התבנית
0.5 ק"ג קישואים
3 כפות שום כתוש
מלח ים, רצוי אפור
3.5 כוסות רסק עגבניות, ראו מתכון למטה
4 כפות שום קצוץ
כף אחת של פרמזן מגורר
בערך כוס קטנה אחת פירורי לחם
1/3 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים גס

רסק עגבניות

20 עגבניות, ללא ליבה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קִשׁוּא, תַפּוּחַ אַדֲמָה, רוטב עגבניות, גבינת פרמזן, שׁוּם, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בקערת זכוכית ומזלפים מעל כ-2 כפות שמן זית. מערבבים לציפוי.
חותכים את קצוות הקישואים, ולאחר מכן פורסים אותם לאורכם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מניחים אותם בקערה נפרדת. מזלפים 3 כפות שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית אפייה עמוקה בנפח 2.5 עד 3 ליטר (22x32 ס"מ) בשמן זית. לאחר מכן יוצקים כרבע כוס רסק עגבניות לתחתית התבנית ומורחים אותה.
הוסיפו 2 כפות שום לכל קערה עם הקישואים והתפוחי אדמה וערבבו היטב בעזרת מרית גומי. הניחו את הקישואים והתפוחי אדמה בשכבות במחבת, תוך כדי לסירוגין את הירקות ומלאו את החסר בחתיכות קטנות. הניחו מעל חצי כוס רסק עגבניות, לאחר מכן פזרו 2 כפות פרמזן ו-2 כפות פירורי לחם. פזרו מעט בזיליקום.
חזרו על השכבות המתחלפות של הירקות, רסק העגבניות, הפרמזן, פירורי הלחם והבזיליקום, והפעם משתמשים בכל הירקות. פזרו מעל את פירורי הלחם והפרמזן הנותרים.
אופים ללא כיסוי במשך כ-30 דקות, לאחר מכן מכסים ואפים עוד 45 דקות. לבסוף, מגלים את המכסה ואפים 15 דקות נוספות, עד שהקדירה רכה ומבעבעת, סה"כ כשעה וחצי. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר כדי לאפשר לתבשיל להתייצב ולהבשיל.
ניתן להגיש את הטג'לה חמה, פושרית או בטמפרטורת החדר. אם רוצים, ניתן לחמם שוב בתנור. לפני ההגשה, חותכים לריבועים ומוציאים בזהירות מהתבנית בעזרת מרית.

רסק עגבניותהביאו שני סירים גדולים של מים לרתיחה. זרקו את העגבניות למים הרותחים וחלבו במשך 45 שניות עד דקה. הניחו את העגבניות המחולבות על תבנית אפייה וקלפו אותן. הניחו אותן במסננת מעל קערה וסחטו את הגרעינים והחלק הפנימי מכל עגבנייה. הניחו בצד וקיררו את הנוזל הצלול והמסונן או השתמשו בו במתכונים אחרים. חתכו את העגבניות הקלופות לחתיכות של 2.5 ס"מ והכניסו לבלנדר. טחנו היטב. שפכו לקערה.