צלויים על האש

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

קלמבייק הוא פיקניק אטלנטי מסורתי בצפון מזרח ארצות הברית, שבו מגישים פירות ים על אבנים חמות. בדרך כלל הוא כולל פירות ים, שרימפס, מולים וכל פירות ים לבחירתכם, מעורבב עם תוספת של גזרים קצוצים גס, תירס, בצל, נקניקיות ותפוחי אדמה קטנים שלמים. ניתן להכין את המגש הטעים הזה גם על הגריל מבלי ללכת לחוף הים. כל המרכיבים נצלים בנפרד על גחלים ולאחר מכן משולבים על מגש גדול או תבנית אפייה למפגש גדול. בשלו את הצדפות ברוטב עגבניות עם יין לבן והגישו אותן בקערה נפרדת ליד הקלמבייק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

24 שרימפס גדולים בקונכייה (כ-1 ק"ג)
24 צדפות קטנות, שטופות במברשת
1/3 כוס בזיליקום טרי קצוץ
1/3 כוס שמיר טרי קצוץ
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה
כוס אחת של מיונז
פלפל סראנו אחד, קצוץ דק (ללא גרעינים להפחתת האש)
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
6 שיני שום (2 מגוררות דק, 4 פרוסות דק)
כף סוכר אחת
1.3 ק"ג תפוחי אדמה אצבעיים
0.5 כוסות שמן זית
0.9 ק"ג. נקניקיות לינגוויקה או נקניקיות מעושנות אחרות
4 קלחי תירס, קלופים
110 גרם חמאה, מומסת
חצי שורש שומר קטן, קלוף ופרוס דק
2 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים דק
כף אחת של רסק עגבניות
1 כוס יין לבן יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, רכיכות, תִירָס, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל סראנו, בצל שומר, חֶמאָה, יַיִן לָבָן, לִימוֹן, בָּזִילִיקוּם, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו בזיליקום, שמיר ועירית. בקערה נפרדת, ערבבו מיונז עם חצי פלפל סראנו, גרידת לימון, מיץ לימון, שן שום מגוררת, חצי כפית מלח ו-2 כפות מים. ערבבו פנימה 2/3 כוס עשבי התיבול (שמרו את השאר להגשה). כסו וקיררו.
בעזרת מספריים למטבח, חתכו את גב השרימפס לאורכו מהראש עד לנקודה במרחק של 0.5 ס"מ מהזנב. הוציאו את הווריד הנבוב ושטפו את השרימפס תחת מים קרים (השאירו אותם בקונכייה שלהם). העבירו לקערה גדולה והוסיפו 6 כוסות מים קרים, 3 כפות מלח וסוכר; ערבבו היטב. כסו וקיררו למשך שעה. מניחים את הצדפות בקערה נפרדת, מוסיפים מספיק מים קרים כדי לכסות ומערבבים פנימה 1/4 כוס מלח, מכסים ומקררים למשך שעה.

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. בקערה בינונית, מערבבים את תפוחי האדמה עם 1/4 כוס שמן זית, כף מלח וכפית פלפל שחור. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת במרכז יריעת נייר כסף עבה. מקפלים וסגורים את האריזה, ואז עוטפים אותה ביריעת נייר כסף נוספת, כשהתפר פונה לצד הנגדי. צולים, תוך כדי הפיכה, עד שתפוחי האדמה זהובים ורכים, כ-20 דקות מכל צד. שומרים עטופים.
בינתיים, הניחו בצד 10 ס"מ נקניקייה לצדפות. צלו את הנקניקייה הנותרת עד להופעת סימני צלייה פריכים, 4 עד 6 דקות מכל צד. הניחו להתקרר, לאחר מכן חתכו לחתיכות של 7.5 ס"מ; כסו כדי לשמור על חום. צלו את התירס, תוך כדי הפיכה, עד להופעת סימני צלייה פריכים, 8 עד 10 דקות. הניחו להתקרר, לאחר מכן חצו כל קלח לרוחב. סננו את השרימפס וצלו אותם במנות, דקה עד דקה וחצי מכל צד. ערבבו את התירס והשרימפס עם החמאה המומסת ושן השום המגוררת הנותרת. כסו והניחו בצד.
סננו ושטפו את הצדפות. חתכו את הנקניקייה לחתיכות בעובי של 0.6 ס"מ. חממו את 0.6 כוס שמן הזית הנותרת במחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ על אש גבוהה. הוסיפו את הנקניקייה הפרוסה ובשלו תוך ערבוב עד שהיא מתחילה להשחים, כ-5 דקות. הוסיפו את השומר, בצלצלי השאלוט ואת חצי פלפל הסראנו הנותר ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות.
מוסיפים 4 שיני שום קצוצות ורסק עגבניות ומבשלים עד שהרסק הופך לאדום לבנים, כדקה. יוצקים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהכמות, כ-5 דקות. מוסיפים את הצדפות, מכסים ומבשלים עד שכל הקונכיות נפתחות, 5-10 דקות. משליכים קונכיות שלא נפתחו.
שלבו תירס, שרימפס, נקניקיות מטוגנות ותפוחי אדמה על מגש גדול. השאירו את פירות הים במחבת. הגישו עם פלחי לימון, עשבי תיבול ומיונז. ניתן להכין את פירות הים והתירס עם תפוחי אדמה ובצל בסגנון קדירה. בוילי.

קטגוריות: