נקניקיית לינגוויקה פורטוגזית ביתית

קולות: 3

איך להכין לינגוויקה, נקניקייה פורטוגזית בבית

זְמַן: חמש בערב.

לינגוויקה (פורט). לינגוויסה) היא נקניקיית חזיר פורטוגזית מסורתית עם טעם תוסס של שום ופפריקה. אנשים מאיי האזור הביאו את המתכון ללינגוויקה לארצות הברית, והיא פופולרית בכל מקום בו גרים מהגרים פורטוגזים, במיוחד בברזיל. נקניקייה זו נאכלת במגוון צורות: בכריכים, מנות ראשונות שונות, מנות עיקריות ואפילו תבשילים. זהו מרכיב רב-תכליתי וטעים להפליא! במיוחד אם מכינים לינגוויקה בבית באמצעות מרכיבים טבעיים. על ידי ביצוע המתכון, תקבלו נקניקיות מצוינות שניתן לאחסן במקפיא ולהשתמש בהן במנות שונות, או לעשן ולהגיש כמעדן או בכריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 ק"ג בשר כתף חזיר או חזיר בר
700 גרם שומן חזיר
34 גרם מלח גס
6 גרם מלח ניטריט מס' 1 של Instacure (אופציונלי - אם אתם מתכננים לעשן נקניקיות)
כף אחת של דקסטרוז או סוכר לבן
10 שיני שום, כתושות
כף אחת של פפריקה מתוקה
כפית אחת של פפריקה חריפה או פלפל קאיין
כפית אחת של פפריקה מעושנת
כף אחת של אורגנו מיובש
כף אחת של פלפל שחור גרוס
0.5 כוסות חלב יבש (אופציונלי - זה יעזור לנקניקייה לשמור על לחות במהלך העישון, אם תעשנו אותה)
3/4 כוס יין פורטוגלי אדום
מעטפת נקניק טבעית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, שׁוּמָן, פלפל שחור, פלפל קאיין טחון, אוֹרֶגָנוֹ, שׁוּם, פַּפּרִיקָה, חלב יבש, יַיִן אָדוֹם, מעטפות חזיר

בישול המנה לפי המתכון:

הכניסו את הבשר והשומן למקפיא למשך כשעה, עד שכמעט קפואים.
הוציאו כמה מעטפות נקניקיות - תצטרכו 3-4 מעטפות באורך סטנדרטי, כ-4.5 מטר - והניחו אותן בקערה עם מים חמים מאוד.

חותכים את הבשר והשומן חזיר לחתיכות שייכנסו למטחנת בשר. מערבבים את הבשר והשומן עם מלח, מלח ניטריט (אם משתמשים), סוכר, שום, אבקת חלב ושאר התבלינים ומערבבים הכל יחד ידנית. מקררים כשעה.
צעד מקצועי יותר אופציונלי
ערבבו את נתחי הבשר והשומן עם מלח ומלח ניטריט והניחו במקרר למשך הלילה. זה יעזור לנקניק להתייצב טוב יותר..
טחנו את הבשר במטחנת בשר עם חורים גדולים, בקוטר של כ-6.5 מ"מ. אם טמפרטורת המטבח שלכם מעל 20 מעלות צלזיוס, הניחו את הקערה עם הבשר הטחון בקערה אחרת מלאה בקרח כדי לשמור על קורו. החזירו את הבשר הטחון למקפיא בזמן שאתם מנקים.
שלב זה דורש קצת ניסיון אם אתם רוצים שהנקניקייה תהיה חלקה אך עם גושי שומן.
הוסיפו יין לבשר הטחון וערבבו היטב בידיים נקיות או במיקסר במהירות נמוכה במשך 60 עד 90 שניות. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהנקניקיות יתייצבו כראוי..
לאחר ערבוב טוב, הכניסו את הבשר הטחון למקרר בזמן שאתם מנקים את המטבח.
מלאו את המעטפות במילוי. יש למלא אותן לחלוטין לפני הקשירה. לאחר מכן קשרו את רשתות הנקניקיות יחד, תוך סיבוב הנקניקייה הראשונה בכיוון אחד והשנייה בכיוון השני. לחלופין, ניתן להשתמש בחוט. עטפו את הנקניקיות בבד גבינה.
תלו את הנקניקיות במקום קריר. אם חם בחוץ או אם אתם מעשנים את הנקניקיות, תלו אותן למשך שעה. אם יש לכם מקום שבו הטמפרטורה לא עולה על 3 מעלות צלזיוס, תוכלו לתלות אותן למשך הלילה.
שלב זה דורש מעשנה ושבבי עץ.
הכינו את המעשנת ועישנו את הנקניקיות במשך 3 שעות לפחות, או עד 12 שעות, בטמפרטורה שלא תעלה על 30 מעלות צלזיוס (86 מעלות פרנהייט). אני מעדיף עישון קל יותר כדי שטעמי החזיר והתבלינים יבואו לידי ביטוי בנקניקיות. שבבי עץ אלון בסדר, אבל גם עץ היקורי, מייפל, פקאן או עץ פרי מתאימים..
לאחר שהנקניקיות התייבשו או עישנו, אחסנו אותן במקרר. אם אתם מתכננים להקפיא אותן, עדיף לעשות זאת למחרת. זה יעזור לנקניקיות להתמצק ולשמור על צורתן בהקפאה עמוקה.
הנקניקייה המוגמרת צריכה להיות צפופה, אך לא קשה, עם חריפות וטעם מעושן אופייני..
ניתן לאחסן נקניקיות אלו כ-5 ימים במקרר, ואם לא היו חיידקים במהלך הייצור, אז שנה במקפיא.
יְצִיאָה2.2 ק"ג.

מבשר חזיר טחון זה ניתן להכין נקניקיית לינגוויקי קציצות המבורגר מעושנות בסגנון פורטוגזי.