לובסטר, תפוח אדמה ובשר מעושן, צלעות בקר

קולות: 1

איך להכין - קלמבק לובסטר, תפוח אדמה ובשר מעושן

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קלמבייק הוא תענוג אמיתי לחובבי פירות ים. בעוד שהוא מבושל באופן מסורתי מעל מדורה במהלך פיקניק חוף, גרסת הכיריים הזו טעימה לא פחות. הוא משתמש במגוון פירות ים: צדפות, דגי חול, מולים, שרימפס ולובסטר. הכל מונח בסדר מסוים בסיר גדול עם בצל ותפוחי אדמה קטנים, לאחר מכן מכוסה ביין לבן ומאודה היטב. הטעם והארומה של פירות הים משופרים על ידי תוספת נקניק מעושן. הניחו אותו על מגש גדול במרכז השולחן, וכל אורח מקבל ספל של ציר יין טעים, המשלב את מיצי פירות הים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.7 ק"ג נקניקיות מעושנות
3 כוסות בצל קצוץ (2 בצלים גדולים)
2 כוסות כרישה קצוצה, שטופה היטב (2 גבעולים, החלק הלבן בלבד)
1/4 כוס שמן זית
0.7 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (אדומים או לבנים)
כף אחת של מלח ים
0.5 כפות פלפל שחור טחון טרי
24 צדפות קטנות, שטופות במברשת
450 גרם צדפות חול, שטופות במברשת
0.9 ק"ג מולים, שטופים ומנוקים מזקנים
0.7 ק"ג שרימפס גדול (16/20), בקונכיות
3 לובסטרים (0.7 ק"ג כל אחד)
בקבוק אחד (750 מ"ל) של יין לבן יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, רכיכות, מולים, שרימפס, יַיִן לָבָן, כרישה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, נקניקיות, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

פורסים את הנקניקייה באלכסון לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ. בסיר בעל תחתית עבה בנפח 16-20 ליטר, מטגנים את הבצל והכרישה בשמן זית על אש בינונית במשך 15 דקות, עד שהירקות מתחילים להחשיך.
מניחים את כל המרכיבים במחבת מעל הבצלים בסדר הבא: תפוחי אדמה, מלח ופלפל שחור, לאחר מכן את הנקניקיות, הצדפות, הצדפות הדולר, הצדפות, השרימפס והלובסטר. יוצקים את היין הלבן. מכסים היטב ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שיתחילו לצאת אדים, כ-15 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. בשלב זה, הצדפות אמורות להיות מוכנות: תפוחי האדמה רכים, הלובסטר מבושל לחלוטין, והצדפות והצדפות נפתחו.

מעבירים את הלובסטרים לקרש עץ, פורסים אותם ופרוסים את הטפרים. בעזרת כפות מחוררות גדולות, מעבירים את פירות הים, תפוחי האדמה והנקניקיות לקערה גדולה ומוסיפים מעל את הלובסטרים. מתבלים את ציר הלחם במחבת לפי הטעם ומגישים מיד בספלים עם נקניקיות.

קטגוריות: