סלט לובסטר

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אם יש לכם לובסטרים חיים, הדבר הטוב ביותר שתוכלו להכין איתם הוא סלט לובסטר אמריקאי עם רוטב איולי מיונז עדין. בצעו את ההוראות שלב אחר שלב במתכון כדי לשחוט, לפרוס ולבשל את הלובסטר. לאחר מכן זה עניין פשוט: טחנו את כל מרכיבי האיולי במעבד מזון וערבבו עם בשר לובסטר קצוץ, סלרי ועשבי תיבול טריים. הגישו כמנה ראשונה קלה על עלי חסה עבים, או הגישו את סלט הלובסטר על לחמניות נקניקיות חצויות לארוחה משביעה יותר. מתאבן קליל זה הוא הדרך המושלמת לסיים שבוע עמוס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 לובסטרים ממיין (כ-0.7 ק"ג כל אחד)
3 עלי דפנה
4 ענפי טימין
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
כפית אחת של פפריקה הונגרית
10 גבעולי פטרוזיליה
15 גרגירי פלפל שחור
4 לימונים + פלחי לימונים להגשה
2 חלמוני ביצים גדולים מפוסטרים
שן שום אחת
4 כפיות חרדל דיז'ון
1/4 כוס חומץ שמפניה
2 כפיות רוטב חריף
2 כפות שמן קנולה
0.5 כוס סלרי קצוץ
2 כפיות טרגון טרי קצוץ
2 כפיות עירית טרייה קצוצה + תוספת להגשה
עלי חסה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, רוטב איולי, סֶלֶרִי, בַּצלִית, לַעֲנָה, חומץ שמפניה, פלפל שחור, פַּפּרִיקָה, עלה דפנה, קוֹרָנִית, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלח.

הקפיאו את הלובסטרים למשך 20 דקות (זה ירגיע אותם ויהפוך אותם לנוח יותר). בינתיים, ערבבו את עלי הדפנה, הטימין, פתיתי הפלפל האדום, הפפריקה, הפטרוזיליה וגרגירי הפלפל בסיר גדול עם 4 ליטר מים. חצו 4 לימונים; סחטו את המיץ לסיר והוסיפו את החצאים. הוסיפו מלח עד שהמים טעימים כמו מלח ים. הביאו לרתיחה והנמיכו את האש.

תקע את הלובסטרים.

הניחו את קצה הסכין במרכז החלק האחורי של הראש; דקרו את הקונכייה בעזרת הסכין.

חתכו את הראש ישר. הלובסטר עשוי להמשיך לנוע במשך מספר דקות. זוהי השיטה הכי אנושית..

הרתיחו את הזנבות והציפורניים.

החזיקו כל לובסטר מעל סיר עם נוזלים רותחים.

לאחר מכן, הפרידו את הזנבות מהגוף. הניחו את הזנבות בסיר ובשלו במשך 3 דקות. לאחר מכן, סובבו את הטפרים הגדולים (עם הפלנגות), הוסיפו אותם לסיר ובשלו עוד 7 דקות.

השתמשו במלקחיים כדי להסיר את הזנבות והציפורניים.

בעזרת מלקחיים, העבירו את זנבות הלובסטר והטפרים לקערה; הניחו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.

מניחים את חומרי הרוטב במעבד מזון ומוסיפים את השמן.

הכינו את רוטב האיולי.

מניחים את חלמוני הביצה, השום, החרדל, החומץ, הרוטב החריף ו-1.5 כפיות מלח במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. כשהמעבד פועל, יוצקים פנימה באיטיות את שמן הקנולה בזרם קבוע ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה.

טורפים עד לקבלת רוטב סמיך וקרמי. מעבירים לקערה.

לחץ כלפי מטה או הכה בסכין כדי לחתוך את הטופר.

מקלפים את הלובסטרים: מניחים כל טופר על אחד הצדדים הצרים שלו ומכים בו בסכין. מזיזים את הסכין עד שיופיע סדק דרך הטופר.

במידת הצורך, חזרו על התהליך בצד הנגדי עד שהסדק יבקע את הטופר לשניים. משכו את הטופר הצידה והוציאו את הבשר.

הכניסו ידית של כף לכל פרק כף וסובבו כדי להוציא את הבשר.

הניחו כל זנב על צידו. הניחו את כף היד מעל, ולאחר מכן לחצו על היד השנייה כדי לפצח את הקליפה שעל הזנב.

החזיקו את הזנב כשהצד הפנימי פונה כלפי מעלה. בעזרת האגודלים, תפסו את קצוות הקונכייה הפנימית של הזנב. כופפו את קצוות הקונכייה כדי לפתוח אותה.

לאחר מכן, הסר את הבשר מהזנב.
קרעו את בשר הלובסטר והכינו את הסלט..

משכו את פיסת הסחוס השטוחה ממרכז כל טופר והשליכו אותה. חצו כל זנב לשניים לאורכו והסירו את הביצים ואת וריד המעי הנראה לעין. חתכו את הטופר, הפלנגות ובשר הזנב לחתיכות בגודל ביס.