בישול עם לובסטר ומולים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בוילי פירות ים הוא מאכל טעים בסגנון קמפינג לקבוצה גדולה. ניתן להכין אותו לארוחת צהריים או כנשנוש בירה. ירקות - בצל, סלרי, עגבניות, שום ותפוחי אדמה - מבושלים בסיר גדול של ציר מושרה בזר תבלינים ויין לבן ארומטי. כל הירקות מוסיפים בשלמותם, לא קלופים, כדי למקסם את הטעם. מוסיפים גם קלח תירס, שלם או חצוי לשניים. פירות הים מוסיפים אחרון. הציר מושרה בארומה מדהימה. להגשה, מחלקים את הבוילי עם כמות קטנה של ציר לקערות ומעליהם מפזרים חמאת עשבי תיבול ריחנית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בולי פירות ים

3 לובסטרים חיים (כ-0.7 ק"ג כל אחד)
1.3 ק"ג מולים, שטופים במברשת ומנוקים מה"זקן"
1/3 כוס מלח גס (רצוי מלח ים)
3 כפות זרעי כוסברה
2 כפות זרעי שומר
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
4 עלי דפנה
1-2 כפיות פתיתי פלפל אדום
6 ענפי טימין
2 בצלים לבנים גדולים, חצויים (לא לקלף)
6 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
3 עגבניות, קצוצות
2 לימונים, חצויים לשניים
4 ראשי שום, חצויים לרוחב (לא לקלף)
2 כוסות יין לבן יבש
1.3 ק"ג תפוחי אדמה אדומים קטנים
6 קלחי תירס, קלופים ושבורים לשניים

חמאת עשבי תיבול

165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 ו-3/4 כוסות עשבי תיבול טריים מעורבים (כגון בזיליקום, פטרוזיליה, טרגון ועירית)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחי אדמה אדומים, תִירָס, לוֹבּסטֶר, מולים, יַיִן לָבָן, עגבניות, סֶלֶרִי, לִימוֹן, קוֹרָנִית, זרעי שומר, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, עלה דפנה, פתיתי פלפל אדום, לַעֲנָה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו חמאת עשבי תיבולבמעבד מזון, טחנו את החמאה ועשבי התיבול עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו על דף נייר אפייה וצרו גליל. עטפו וקיררו עד שהחמאה מתייצבת, לפחות 30 דקות.
הכינו בוילי פירות יםבסיר גדול ועמוק, שלבו את המלח, זרעי הכוסברה, זרעי השומר, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, פתיתי הפלפל האדום, הטימין, הבצל, הסלרי, העגבניות, הלימונים והשום; הוסיפו 6 ליטר מים. כסו והביאו לרתיחה; לאחר מכן הסירו את המכסה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.

מוסיפים את היין ותפוחי האדמה ומחזירים לרתיחה עדינה; מבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים, כ-20 דקות. מוסיפים את התירס ומבשלים עד לריכוך, כ-8 דקות נוספות.
בינתיים, בעזרת סכין שפים, חותכים כל לובסטר לחצי, החל מה-"X" בחלק האחורי של הראש (הלובסטר עדיין עשוי לזוז במשך כדקה). הסירו כבדים ירוקים וביצי דגים, במידת הצורך.
בעזרת כף מחוררת, הוציאו את התירס ותפוחי האדמה מהסיר והעבירו אותם לצלחת הגשה (אפשר להסיר כמה מרכיבים אחרים); כסו בנייר כסף כדי לשמור על חום הירקות. הוסיפו את הלובסטרים לסיר ובשלו עד שהקונכיות ורודות, 3-4 דקות. הוסיפו את המולים למרק. כסו ובשלו, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהמולים נפתחים, כ-5 דקות. העבירו את הלובסטרים והמולים לצלחת הגשה. זרקו את המולים שלא נפתחו.
סננו את הציר דרך מסננת דקה לתוך סיר קטן. חתכו פנימה את חמאת העשבים. מזגו את הציר לקערות, הוסיפו את הירקות, פירות הים וקצת חמאת עשבי תיבול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים של דגים / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים