עגבניות ירוקות מטוגנות עם עגבניות שרי, פנצ'טה ולובסטר

קולות: 1

איך להכין - עגבניות ירוקות צלויות עם עגבניות שרי, פנצ'טה ולובסטר

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1376, שומן כולל 102 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 75 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 318 מ"ג, נַתרָן 1482 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

עגבניות ירוקות מטוגנות בציפוי קמח תירס פריך הן תוספת קלאסית בדרום אמריקה, שם הן מוכנות לרוב בקיץ. מתכון זה מספק מנה כפולה של עגבניות עסיסיות הודות לתוספת עגבניות שרי מתוקות ומתפוצצות. קשטו ברוטב העגבניות מהמחבת ופיזרו גבינת פרמזן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 עגבניות ירוקות, פרוסות לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
כוס ו-1/4 קמח
4 ביצים גדולות, טרופות עם מעט מים
1 כוס קמח תירס דק
0.5 כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
2 שיני שום כתושות
ארבעה זנבות לובסטר, כל אחד במשקל 90 גרם, חתוכים לשניים לאורכם עם הקונכיות עליהם
0.5 כוסות יין לבן
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות לאורכן
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
1 כוס ציר עוף
שמן צמחי לטיגון
6 עלי בזיליקום
2 כפות ליטר פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, עגבניות ירוקות, יַיִן לָבָן, עגבניות שרי, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העגבניות הירוקות הפרוסות על רשת בתבנית אפייה ופוזים מעט מלח גס. נותנים להן לנוח 30 דקות.
הכינו עמדת אפייה על ידי הנחת כוס קמח בקערה אחת, ביצים בקערה שנייה וקמח תירס מעורבב עם רבע כוס הקמח הנותרת בקערה שלישית. יבשו את העגבניות הירוקות משני הצדדים בטפיחות קלות. פזרו מלח גס, לאחר מכן גלגלו את עיגול העגבנייה בקמח, מנערים עודפים, טבלו אותו בביצה ולבסוף גלגלו אותו בקמח תירס. הניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וחזרו על הפעולה עם פרוסות העגבנייה הנותרות. הקפידו לפזר את קמח התירס באופן שווה על העגבניות כך שהן יצופו לחלוטין.

יוצקים 2 כפות שמן זית למחבת גדולה עם דפנות גבוהות ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים את הפנצ'טה והשום הכתוש ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפנצ'טה פריכה ורוב השומן נמס, 10-12 דקות. מוציאים את הפנצ'טה בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבות נייר. מפזרים מלח גס על זנבות הלובסטר. מניחים אותם במחבת כשהצד החתוך כלפי מטה ומבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהם מתחילים להפוך ורודים. מוסיפים את היין הלבן ומכסים את המחבת כדי לאדות את הלובסטר עוד 1-2 דקות.
מניחים את זנבות הלובסטר על תבנית אפייה ומניחים להם להתקרר מעט. מוסיפים למחבת את עגבניות השרי, הפלפל האדום הכתוש והמלח. מבשלים עד שעגבניות השרי מתחילות להתפוצץ, 5-7 דקות. מוסיפים את ציר העוף וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט, כ-15 דקות. מוציאים וזורקים את השום הכתוש. מפזרים מלח גס, במידת הצורך.
הוציאו בזהירות את הבשר מקליפות הלובסטר והשליכו את הקליפות. ערבבו את בשר הלובסטר לתוך הרוטב כדי שיחמם אותו במהירות.
מחממים מחבת גדולה עם 1/2 כוס שמן הזית הנותרת על אש בינונית. מוסיפים חצי מהעגבניות הירוקות (מטגנים אותן בשתי מנות) ומטגנים במשך 3-4 דקות, או עד שהן פריכות בתחתית. הופכים בזהירות, ואז מטגנים עוד 2-3 דקות, או עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר לספיגתן, ולאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה עם רשת צינון כדי לשמור עליהן פריכות. מפזרים מיד מלח גס.
חממו שמן צמחי בסיר טיגון עמוק ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את עלי הבזיליקום עד שהם פריכים, 1-2 דקות. היזהרו, השמן עלול להתיז. הניחו את עלי הבזיליקום על תבנית אפייה מרופדת במגבת נייר.
להגשה, סדרו 2 עגבניות ירוקות מטוגנות בצלחת ועליהן 2 חצאי לובסטר. פזרו מעל את עגבניות השרי החצויות וטפטפו את הרוטב מסביב לעגבניות הירוקות, תוך הקפדה שלא יגע בהן כדי למנוע מהן להירטב. פזרו פרמזן מגורר ועלי בזיליקום מטוגנים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / טיגון עמוק / מנות קיץ / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / דגים ופירות ים / מטבח אמריקאי / אן בורל

אוספי מתכונים