פטריות בציפוי בירה עם איולי שום

קולות: 1

איך להכין פטריות מצופות בבלילת בירה עם איולי שום

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

פטריות פורטובלו מושלמות למנה ראשונה זו. יש להן טעם וארומה עשירים, והכיפות שלהן גדולות מספיק כדי לחתוך אותן לרצועות ארוכות ולטגן אותן בבלילה. ערבבו את הבלילה עם קמח (קמח חיטה ותירס בחלקים שווים), בירה וחלמונים. למנה ראשונה פריכה ואוורירית יותר, הקציפו פנימה חלבוני ביצה טרופים בנפרד. השרו את הפטריות בחלב חמאה, צפו אותן לחלוטין בבלילה וטגנו בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות. הגישו עם מיונז-איולי שום פשוט. השילוב של טעמי פורטובלו, תירס ומלט הופך את המנה הראשונה הזו לייחודית. אלטרנטיבה ראויה לאצבעות עוף מסורתיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב איולי

כוס אחת של מיונז
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי (בערך 3 לימונים)
0.5 כפות חרדל דיז'ון
1/4 כוס שום כתוש (6-8 שיני שום)

פטריות

450 גרם פטריות פורטובלו (לחתוך את הגבעולים, לגרד את הזימים), חתוכות לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
3/4 כוס בירה (רצוי לאגר או פייל אייל)
3/4 כוס קמח פרימיום
3/4 כוס קמח תירס לבן
0.5 כפיות פלפל קאיין
שמן בוטנים, לטיגון (בערך 6 כוסות)
מלח ים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מַיוֹנֵז, לִימוֹן, חרדל דיז'ון, שׁוּם, פטריות פורטובלו, חלב חמוץ, קפיר, ביצים, בירה קלה, קמח פרימיום, קמח תירס, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את האיולי:

שלבו את המיונז, גרידת ומיץ הלימון, החרדל והשום במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערה, כסו וקיררו במשך שעה לפני ההגשה.
בינתיים, הכינו את הפטריות:

בסיר רדוד, משרים את הפטריות בחלב חמוץ כשעה.

מערבבים את הבלילה:

בקערה גדולה, ערבבו את חלמוני הביצים, הבירה, הקמח, קמח התירס, כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור ופלפל קאיין. שפכו כ-3.5 ס"מ שמן בוטנים לסיר גדול ועמוק; חממו על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס.
בקערה גדולה, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף יציב. קפלו בעדינות את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה. טבלו את רצועות הפטריות אחת בכל פעם בבלילה, ולאחר מכן הורידו אותן בזהירות לשמן החם. טגנו במנות כדי למנוע עומס במחבת. טגנו עד להזהבה, 2-3 דקות, תוך כדי הפיכה בעזרת מלקחיים. לאחר מכן העבירו לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן. פזרו מלח ים והגישו עם איולי שום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים ירקות / גיא פיירי

מתכונים דומים