דג בציפוי בירה עם צ'יפס

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מאכל מפורסם בעולם מהמטבח האנגלי – פיש אנד צ'יפס (דג מטוגן עם צ'יפס). למרות שהוא פופולרי בעיקר בדוכני רחוב ובמסעדות, אפשר להכין אותו טעים ופריך באותה מידה בבית אם מכירים כמה סודות משפים. המפתח לצ'יפס פריך ואוורירי הוא טיגון כפול. תפוחי אדמה רגילים נפרסים ומושרים במים קרים במשך מספר שעות כדי להסיר עודפי עמילן, לאחר מכן מטוגנים תחילה בטמפרטורת שמן נמוכה יותר, ולאחר מכן מחממים אותם לטיגון השני. הסוד לדג טעים עם קרום אוורירי ופריך הוא בלילת בירה העשויה מתערובת של אורז וקמח חיטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 תפוחי אדמה גדולים (כ-0.7 ק"ג)
שמן צמחי, לטיגון עמוק
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
1 כוס קמח אורז
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית פלפל קאיין
בקבוק אחד של לאגר 0.33 ליטר, צונן
0.7 ק"ג פילה בקלה פסיפיק (בחתיכה אחת), חתוך ל-12 חתיכות
חומץ מאלט ופלחי לימון להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, צִ'יפּס, בירה קלה, פלפל קאיין טחון, קמח אורז, תַפּוּחַ אַדֲמָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים מסננת בקערה גדולה של מי קרח. פורסים את תפוחי האדמה לאורכם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, עורמים את הפרוסות וחותכים לרצועות בעובי 0.5 ס"מ, ומיד מניחים אותן במי הקרח. מקררים למשך 30 דקות עד שעה. מוציאים את המסננת ממי הקרח, שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מחממים 10 ס"מ שמן צמחי בתנור הולנדי גדול עד לטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק. מוסיפים חצי מתפוחי האדמה ומטגנים עד שהם רכים אך לא משחימים, כ-5 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר. חוזרים על הפעולה עם תפוחי האדמה הנותרים. מעלים את טמפרטורת השמן ל-180 מעלות צלזיוס.

בקערה גדולה, ערבבו 3/4 כוס קמח רב תכליתי, קמח אורז, אבקת אפייה, כפית מלח ופלפל קאיין. ערבבו פנימה את הבירה וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה כמעט. הניחו למשך 5 דקות כדי להסמיך את הבלילה.
הניחו רשת צינון מעל תבנית אפייה עם שוליים. פזרו מלח על הדג. עבדו בשתי מנות, צפו את הדג בחצי כוס הקמח הנותרת, לאחר מכן טבלו אותו בבלילת הבירה, ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. טגנו בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות, כ-4 דקות. העבירו לרשת צינון ופזרו מלח. החזירו את הדג לתנור כדי לשמור אותו חם.
העלו את טמפרטורת השמן ל-195 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). טגנו שוב את תפוחי האדמה בשתי מנות עד להזהבה ופריכות, כ-2 דקות. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר ותבלו במלח.
מגישים דג וצ'יפס עם חומץ מאלט ופלחי לימון.

פֶּתֶק

השילוב של אורז וקמח חיטה בבלילה מעניק לדג קרום אוורירי ופריך..