זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לביבות סרטנים עסיסיות מוגשות כמנה ראשונה או עיקרית עם איולי שום, שורש סלרי ופלחי לימון לזילוף. הבצק עשוי מבשר סרטנים טבעי, וכדי למנוע מהן להתפרק במחבת, יש לתת להן להתייצב היטב במקרר לפני טיגון בשמן חם מאוד.

רכיבים:

קציצות סרטנים

• שמן זית כתית מעולה
• בצל אחד, קצוץ דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 700 גרם בשר סרטנים טבעי
• 1.5 כוסות פירורי לחם טריים (4-5 פרוסות לחם לבן ללא קרום, מרוסקות במעבד מזון)
• 2 כפות מיונז, ניתן להוסיף עוד קצת במידת הצורך
• חלבון של ביצה גדולה אחת
• מיץ מחצי ליים
• 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה, בתוספת עלים נוספים להגשה
• איולי שום עם שורש סלרי, להגשה, ראו מתכון למטה
• פלחי לימון להגשה

איולי שום עם שורש סלרי

• 2 שיני שום
• 0.5 כוס שמנת חמוצה
• כוס אחת של מיונז
• כף אחת של זרעי סלרי
• מיץ מלימון אחד
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• 2 כוסות שורש סלרי מגורר
• 2 כפות עירית טרייה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר סרטנים, שורש סלרי, מיץ ליים, כוסברה, שׁוּם, רוטב איולי, זרעי סלרי, בַּצלִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו תחילה את קציצות הסרטנים כדי שיהיה להן זמן להתייצב במקרר לפני הטיגון.
שלב 2
• מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתקרמל קלות. מעבירים את הבצל לקערה ומוסיפים את בשר הסרטנים, פירורי הלחם, המיונז, חלבון הביצה, מיץ הליים והכוסברה, תוך פיזור שווה בשווה של החומרים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים מהתערובת 6 קציצות סרטנים. מניחים אותן על צלחת, מכסים ומקררים עד שהן מתקשות.
שלב 3
• להגשה, חממו 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את קציצות הסרטנים ובשלו כ-4 דקות מכל צד עד שהן פריכות. הגישו עם פלחי לימון טריים ואיולי שום ושורש סלרי.
שלב 4
• איולי שום עם שורש סלרי:
  תפוקה: 6-8 מנות
  
  קוצצים את השום בעזרת סכין עד שייווצר משחה. כדי לזרז את התהליך, מוסיפים מעט מלח לשום.
שלב 5
• מניחים את משחת השום בקערה גדולה ומוסיפים שמנת חמוצה, מיונז, זרעי סלרי, מיץ לימון ושמן. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים את שורש הסלרי המגורר והעירית. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

קולות: 1