עוף בבלילה

קולות: 2

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

בלילה העשויה מחלב חמוץ או קפיר שומרת על עסיסיות העוף. הביצים והחלב החמוץ מעורבבים בעדינות, לא מערבבים, והבלילה מתמלאת בבועות בזכות החלב החמוץ, מה שהופך אותה לאוורירית. עוף בבלילה, מתאבן רב-תכליתי, יכול להחליף עוף מטוגן במחבת, הנוטה לייבש את העוף ודורש בישול ביין כדי לסיים אותו. שיטה זו של טיגון עוף בבלילה במחבת פופולרית בקרב טבחים שרוצים לראות את התוצאות הטובות ביותר מעבודתם ונזהרים לא לקלקל את המוצר. יש להשרות את העוף בחלב החמוץ במשך כמה שעות. מרינדת החלב החמוץ הופכת את הבשר לרך ונימוח יותר, בעוד שהרוטב החריף מוסיף טעם חריף וחריף. הקרום הזהוב והטעים של המתאבן והארומה העשירה לא ישאירו אף אחד אדיש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד, חתוך ל-16 חתיכות
1 כף מלח גס
2 כפיות פלפל שחור טחון
כפית אבקת שום אחת
חצי כוס רוטב חריף
1/2 כוס חלב חמוץ
3 ביצים גדולות
שמן בוטנים לטיגון
2.5 כוסות קמח
ציוד מיוחדמדחום קולינרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אבקת שום, רוטב חריף, חמאת בוטנים, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העוף משני הצדדים במלח, פלפל ואבקת שום. בקערה גדולה מספיק כדי להכיל את כל נתחי העוף, טורפים יחד את הרוטב החריף, חלב החמאה והביצים. הוסיפו את העוף וערבבו היטב.

מכסים ומשרים במקרר במשך 2-4 שעות.
יוצקים שמן בוטנים לקלחת גדולה לעובי של 5 ס"מ ומחממים ל-180 מעלות צלזיוס.

מטבלים את נתחי העוף בקמח עד שיצופו באופן שווה. מעבירים אותם לשמן החם, מכסים ומטגנים במשך 5 דקות. מסירים את המכסה והופכים אותם. מבשלים ללא מכסה עוד 5 דקות.