פאי כתום הפוך עם גרדיאנט

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

הצבע היפה והיוצא דופן של קינוח בולט זה, או ליתר דיוק המעבר החלק מכהה לבהיר, מושג באמצעות שימוש בסוגים שונים של פירות הדר. בסיס החלב החמוץ של הפאי והסירופ שמעליו פשוטים למדי להכנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

החלק העליון

5 לימוני מאייר, גרידת לימון אחד לקלתית פאי
3 תפוזי וושינגטון נבאל מתוקים
5 מנדרינות
3 תפוזי דם מורו, קליפה מתפוז אחד לבצק
3 אשכוליות אדומות בטעם רובי אמריקאי
3 תפוזים סיציליאניים אדומים
צִיוּדתבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ.

סִירוֹפּ

1/4 כוס סוכר מגורען
2 כפות סוכר חום
כף אחת (15 גרם) חמאה
כף אחת של מים

עוגת ספוג עם חלב חמוץ

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס חמאה רכה
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1.5 כפות. חלב חמוץ
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק ביסקוויטים, חלב חמוץ, ביצים, תמצית וניל, סוכר חום, לִימוֹן, תפוזים, מנדרינות, אֶשׁכּוֹלִיוֹת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
לחלק העליון של ההדריםקלפו את הלימונים, התפוזים והאשכוליות ופרסו אותם לפרוסות בעובי 0.7 ס"מ. בעזרת מקל מדידה בקוטר 4 ס"מ חתכו ריבועים מפירות ההדר. סדרו בזהירות את הפרוסות על תבנית אפייה בשכבה אחת; זו תהיה החלק העליון של הפאי, לכן הקפידו לעקוב אחר המעבר. החל מתפוזי הדם בפינה הימנית העליונה, דחסו את הפרוסות בחוזקה וסובבו אותן בפינות כדי ליצור צורות מעוין.

התאימו את השורה השנייה בחוזקה ל"חריצים" של השורה הראשונה, סדרו את פירות ההדר לפי צבע, תוך מעבר מצבע כהה לצבע בהיר, תוך הפריסה של שתי שורות מכל צבע עד למילוי כל החלל. חתכו את מעויני ההדרים הנותרים לשניים וסיימו לפרוס אותם מסביב להיקף, תוך מילוי ה"חריצים" הנותרים. אמורה להיות לכם גבול מסודר.
לסירופמניחים את הסוכר, הסוכר החום, החמאה והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית; מבשלים עד שהסוכר נמס. מזלפים את הסירופ על פירות ההדר ובעזרת מברשת אפייה, מורחים אותו באופן שווה על הפירות.
לעוגת ספוג עם יוגורטמניחים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה נוספת, מערבבים את החמאה והסוכר ומקציפים בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החומרים היבשים לחומרים הרטובים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלב החמוץ ומקציפים עד לקבלת בלילה סמיכה וללא גושים. מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת ההדרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את הבלילה על פירות ההדר ומשטחים אותה באופן שווה בעזרת מרית. אופים את הפאי במשך 30-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי והחלק העליון זהוב-חום. מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים אותו לפחות 30 דקות.
כסו את הפאי בקרש חיתוך והפכו אותו במהירות אך בזהירות. פרסו אותו על הקרש והניחו אותו על צלחת הגשה. הביאו את הפאי הכתום ההפוך לשולחן.

מַתכּוֹן פאי אננס הפוך.