פאי הפוך עם אפרסקים בקרמל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

מאפיין בולט של פאי הפוך הוא שכבת קצה דביקה העשויה מפירות מקורמלים המסודרים בדוגמה יפהפייה. בפאי אפרסק זה, הפירות לא רק מקורמלים, אלא מצופים בשכבת קרמל, אשר מבושלת בנפרד ומוסיפה תחילה לתבנית האפייה. לאחר מכן, פרוסות אפרסק מסודרות יפה על גבי הקרמל, והבלילה נשפכת מעל. הבלילה מעורבבת עם תערובת של קמח חיטה וקמח תירס, מה שמעניק לפאי לא רק מרקם אוורירי ורך אלא גם טעם תירס עדין. והוא כל כך אלגנטי שהוא מושלם לאירועים מיוחדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אפרסקים בקרמל

2/3 כוס סוכר
כף אחת של סירופ תירס
6 פירות יער פלפל אנגלי, אופציונלי
כף אחת של מים
3 אפרסקים גדולים בשלים (כ-450 גרם)

בָּצֵק

3/4 כוס קמח
0.5 כוסות קמח תירס לבן טחון דק
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח דק
0.5 כוסות חמאה (110 גרם), בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
להגשה: גלידת וניל או קצפת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, סִירוֹפּ, פלפל אנגלי, אפרסקים, קמח פרימיום, קמח תירס, חֶמאָה, ביצים, שמנת חמוצה, גלידת וניל, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משחו תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ, רפדו את התחתית בנייר אפייה ומשחו את הנייר בחמאה.
אפרסקים בקרמל: בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, סירופ התירס, פלפל אנגלי ומים. הניחו על אש בינונית וערבבו עד להמסת הסוכר. הגבירו את האש לגבוהה והמשיכו לבשל, ללא ערבוב, עד שהתערובת הופכת לענבר, כ-5 דקות. שפכו את הקרמל לסיר המוכן והניחו בצד להתקרר.

חצו את האפרסקים לחצי והסירו את הגרעינים, אך אל תקלפו אותם. חתכו כל חצי ל-3 פלחים. סדרו את פלחי האפרסק בעיגול בתחתית תבנית הקרמל. הניחו בצד בזמן שאתם מערבבים את הבצק.
פַּאִי: בקערה בינונית, ערבבו את קמח החיטה, קמח התירס הלבן, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח.
בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר ידני במהירות נמוכה. הגבירו את המהירות לגבוהה והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה.
תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, הוסיפו את החומרים היבשים ב-3 מנות, לסירוגין עם השמנת החמוצה, החל מהקמח וכלה בו. הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה והקציפו במהירות עד לקבלת בצק חלק. שפכו את הבצק על האפרסקים והחליקו את פני השטח.
אפו את העוגה עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-40-45 דקות. קררו את העוגה בתבנית על רשת צינון כ-20 דקות.
העבירו סכין מסביב לעוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית. הפכו את העוגה בזהירות על צלחת הגשה וקלו את נייר האפייה. הגישו חמה או בטמפרטורת החדר עם גלידה או קצפת, אם רוצים.