פוטין קנדי

קולות: 28

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בקנדה, פוטין (עם דגש על ההברה האחרונה!) הוא מתאבן למזון מהיר המורכב מצ'יפס ספוג ברוטב סמיך ומעליו גבינת צ'דר רכה. שמו המעניין נחשב לשיבוש של המילה הצרפתית לפודינג. מתכון זה מציע את הצ'יפס הפריך ביותר, בדיוק כמו שתמצאו במסעדות המזון המהיר הטובות ביותר. הסוד טמון בהשריית תפוחי האדמה הפרוסים במים למשך זמן רב ולאחר מכן טיגון כפול שלהם. טפטפו על הצ'יפס המבושל את הרוטב הטעים והגישו עם גבינת צ'דר או גבינת צ'דר רכה. פוטין הוא מתאבן נהדר למסיבות בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 - 8 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
כף שמן צמחי + עוד לטיגון
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
שן שום קטנה אחת, כתושה
2 כוסות ציר עוף
2 כוסות ציר בקר
2 כפות קטשופ
כף אחת של חומץ תפוחים
1 כף גרגירי פלפל ירוקים שלמים
0.5 כפיות רוטב ווסטרשייר
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
2 כוסות גבינת צ'דר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלצלי שאלוט, גבינת צ'דר, גרגירי פלפל ירוקים, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

פורסים את תפוחי האדמה לאורכם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. עורמים את הפרוסות וחותכים אותן לאורכן לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ (או משתמשים בחותכן צ'יפס מיוחד). מניחים אותן בקערה גדולה מלאה במים קרים ומשרים אותן לפחות שעה, או עד 24 שעות לקבלת פריכות נוספת. מסננים היטב ומייבשים את תפוחי האדמה בטפיחות קלות או מייבשים אותן במייבש עשבי תיבול.
הכינו את הרוטבמחממים כף שמן צמחי בסיר על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומבשלים עד לשקיפות, כ-3 דקות. מוסיפים את ציר העוף והבקר, הקטשופ, החומץ, גרגירי הפלפל ורוטב ווסטרשייר ומביאים לרתיחה.

בינתיים, ממיסים את החמאה בסיר נפרד על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים עד להזהבה קלה, תוך ערבוב, במשך 2-3 דקות. מוסיפים את תערובת הציר לתוך הרוטב ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהכמות, כ-20 דקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם ושומרים חם.
רפדו תבנית אפייה בשכבה כפולה של מגבות נייר. חממו 5-8 ס"מ של שמן צמחי בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מגיע ל-175 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק (או השתמשו בסיר טיגון עמוק). טגנו את תפוחי האדמה במנות קטנות עד להזהבה חיוורת, כ-8 דקות. העבירו אותם למגבות נייר בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן, על אש גבוהה, הביאו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס.
מטגנים את תפוחי האדמה שוב במנות עד להזהבה, 6-8 דקות. מסננים את הצ'יפס בעזרת כף מחוררת על מגבות נייר נקיות. מתבלים את הצ'יפס במלח ופלפל. מסננים את הרוטב. מחלקים את הצ'יפס בין הצלחות, מפזרים גבינת צ'דר ויוצקים את הרוטב מעל.

מחבר המתכון - צ'אק יוז - שף, מנחה טלוויזיה, מסעדן

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / מנות תפוחי אדמה / צִ'יפּס / המטבח הקנדי

מתכונים דומים