ביצים בנדיקט קלאסיות

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 833, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 38 ג'., חלבונים 32 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 674 מ"ג, נַתרָן 780 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

ישנן מספר תיאוריות סותרות לגבי מקורותיה של ביצי בנדיקט, אך רובם מסכימים שהמאכל הומצא בניו יורק בסוף המאה ה-19. רוטב הולנדייז, לעומת זאת, מקורו בתקופה מוקדמת הרבה יותר: הוא מוזכר בספר בישול צרפתי משנת 1651 ומאוחר יותר נודע בשם רוטב איזיני, על שם העיר בנורמנדי. השם שונה ל"הולנדית" לאחר מלחמת העולם הראשונה, כאשר חמאה הייתה נדירה בצרפת והיה צורך לייבא אותה מהולנד. מתכון הבראנץ' הקלאסי של ביצי בנדיקט, שמקורו בניו יורק, מורכב ממאפין אנגלי, חצוי ומטוגן, ומעליו ביצים עלומות, בייקון קנדי ורוטב הולנדייז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב הולנדייז

220 גרם חמאה לא מלוחה
3 חלמוני ביצים גדולים
4 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
2 קורטות פלפל קאיין
מלח גס

ביצים בנדיקט

2 כפות חומץ יין לבן
8 ביצים גדולות
2 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד קצת לשימון
8 פרוסות בייקון קנדי
4 מאפינס אנגליים, חתוך לשניים
עירית טרייה קצוצה לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חֶמאָה, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את רוטב ההולנדייז:

בסיר קטן על אש בינונית, המיסו את החמאה עד שהיא מפסיקה להקציף (אך לא מתכהה), 6-8 דקות. שפכו את החמאה השקופה לכוס מדידה נוזלית, והשאירו את המוצקים בתחתית הסיר; זרקו.
בסיר בינוני, חממו מים בגובה 2.5 ס"מ על אש בינונית עד לקבלת אידוי (אין להרתיח). בקערה בינונית מנירוסטה, ערבבו את חלמוני הביצים, כף אחת (1.5 מ"ל) מים ו-2 כפיות (1.5 מ"ל) מיץ לימון. הניחו את הקערה מעל הסיר (התחתית לא צריכה לגעת במים). בשלו תוך כדי טריפה מתמדת עד שתערובת הביצים הופכת לצהובה חיוורת ומסמיכה, 3 עד 5 דקות. בדקו מעת לעת כדי לוודא שהמים אינם רותחים, שכן הדבר עלול לגרום לחלמונים להיקרש.

הוציאו את הקערה מהסיר ויוצקים בהדרגה את החמאה המומסת, טיפה בכל פעם בהתחלה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך. ערבבו פנימה את 2 כפיות מיץ הלימון הנותרות, פלפל קאיין ורבע כפית מלח. אם הרוטב סמיך מדי, ערבבו פנימה מעט מים חמים, כף אחת בכל פעם. החזירו את הקערה לסיר, כבו את האש כדי לשמור על הרוטב חם; ערבבו מדי פעם.
הכינו ביצים בנדיקט:

ממלאים סיר גדול ורחב עם 7.5 ס"מ מים. מחממים על אש בינונית-גבוהה עד לאידוי ובועות; מנמיכים את האש במידת הצורך כדי לשמור על רתיחה עדינה. מוסיפים את החומץ. שוברים 4 ביצים לקערות או כוסות קטנות נפרדות. מורידים בזהירות את הביצים למים, תוך כדי פיזור המרחק האפשרי ביניהן. מבשלים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, 3 עד 3 וחצי דקות. מוציאים את הביצים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת מטבח. יבשים בעדינות בעזרת מגבות נייר וחותכים את כל החתיכות הדקות. חוזרים על הפעולה עם 4 הביצים הנותרות.
במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבייקון הקנדי ומטגנים עד להשחמה קלה וחום מלא, 1-2 דקות מכל צד. בינתיים, קולים את המאפינס האנגליים ומורחים בחמאה.
מניחים פרוסת בייקון קנדי וביצה עלומה על כל חצי מאפין אנגלי. במידת הצורך, מדללים את רוטב ההולנדייז במים חמים ומתבלים במלח. מסדרים את הביצים העלומות על הכריכים ומפזרים עירית.