כבש צלוי על העצם עם חמאה וטפנד

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-31 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

נגיעה של עשבי תיבול פרובנסליים מיובשים הופכת טלה צלוי למנה ים תיכונית מדהימה, והאפקט מועצם עוד יותר על ידי נגיעה של חמאה מעורבבת עם רוטב טפנד צרפתי. צלעות טלה טבעיות עם עצם משמשות לצלייה. חתכו את העצמות משני קצוותיהן, והמנה תיראה אלגנטית. להכנת הטפנד, חמאה מוקצפת עם זיתים, אנשובי ותבלינים. מניחים חתיכה ממנה על הבשר הריחני והחם, והוא יהפוך לעסיסי וטעים עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בְּשַׂר כֶּבֶשׂ

8 צלעות טלה על העצם, קצוות חתוכים
שמן זית או שמן קנולה
כף אחת. עשבי תיבול פרובנסליים
חמאה עם טפנד, מתכון למטה
עלי אורגנו טריים, קצוצים להגשה (אופציונלי)

חמאה עם טפנד

165 גרם חמאה לא מלוחה, רכה מעט
4 פילטים של אנשובי
3 שיני שום, קצוצות גס
1 כפית גרידת לימון קצוצה
קורט של פתיתי פלפל אדום
1 כוס זיתים מגולענים, קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, עשבי תיבול פרובנסליים, אוֹרֶגָנוֹ, חֶמאָה, אנשובי, שׁוּם, גרידת לימון, פתיתי פלפל אדום, זַיִת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את הגריל מראש לגובה גבוה.
מרחו את הקציצות עם העצם בשמן זית ומפזרים מלח, פלפל שחור ועשבי תיבול פרובנס משני הצדדים, תוך כדי לחיצה על הבשר. צולים על הגריל במשך 2-3 דקות מכל צד או עד שהן פריכות ומדיום-רייר. מגישים 2 קציצות למנה עם מעט חמאה וטפנד. פזרו אורגנו טרי, אם רוצים.

חמאה עם טפנד:

מניחים את החמאה, האנשובי, השום, הקליפה ופתיתי הפלפל האדום במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הזיתים, המלח והפלפל השחור ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את התערובת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה. מוציאים את החמאה והטפנד מהמקרר 10 דקות לפני ההגשה כדי לרכך מעט.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / בובי פליי

מתכונים דומים