טיקה מסאלה כבש

קולות: 6

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

טיקה מסאלה כבש - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם שוק טלה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ (ללא שומן וגידים)
קופסת שימורים אחת (800 גרם) של עגבניות חתוכות לקוביות
כוס אחת של חלב קוקוס
2 כפות תערובת תבלינים של גאראם מסאלה, מחולקת (ראו רכיבים למטה)
2 כפיות מלח גס (מחולק למנות)
1/2 כפית כמון קלוי וטחון
1/2 כפית כוסברה קלויה וטחונה
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1 כוס יוגורט חלב מלא טבעי
1/4 כוס שמן צמחי
בצל גדול אחד, קצוץ
4 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1 פלפל צ'ילי סראנו בינוני, ללא גרעינים וקצוץ דק
עלי נענע טריים או כוסברה
ציוד נוסףמתנע פחם לארובה, עיתון, שמן צמחי, 1.8 ק"ג פחם טבעי ושיפודי מתכת

גאראם מסאלה:

2 כפות זרעי הל
2 כפות זרעי כוסברה
1 כף זרעי כמון
כף אחת של זרעי חרדל חומים
2 כפות גרגירי פלפל שחור
20 ניצני ציפורן
1 פלפל צ'ילי ארבול מיובש, ללא גבעולים, מנוקה מגרעינים ומפורר
מקל קינמון אחד (6.5 ס"מ באורך), שבור לשניים
כפית אחת של אגוז מוסקט מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, עגבניות, חלב קוקוס, יוֹגוּרט, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, גאראם מסאלה, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, הֶל, פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, פלפל דה ארבול, פלפל סראנו, קינמון, מוּסקָט, זרעי חרדל, מֶנטָה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בשקית ניילון בנפח ליטר אחד הניתנת לסגירה חוזרת, ערבבו כף אחת של גאראם מסאלה, כפית אחת של מלח, כמון, כוסברה ופלפל. סגרו את השקית ונערו לאיחוד.

מוסיפים את בשר הטלה ומנערים אותו כדי לצפות אותו בתבלינים. מוסיפים את היוגורט לשקית, סוגרים אותה ומנערים כדי לפזר את המרינדה באופן שווה בכל הבשר. מקררים את השקית בכלי אטום למשך 30 דקות עד שעה.
רססו 4-5 פיסות עיתון בשמן צמחי והניחו אותן בתחתית של מתנע ארובה פחם. מלאו אותו עד לחציו בפחם והדליקו את העיתון.

לאחר שהפחמים מכוסים קלות באפר, שפכו אותם בזהירות על תחתית רשת הגריל ופיזרו אותם באופן שווה. הוסיפו את יתרת הפחמים שלא נשרפו מעל, ופיזרו אותם באופן שווה כדי למנוע כיבוי הפחמים הבוערים. הניחו את הרשת השנייה על הגריל וכסו במכסה עד לתחילת הבישול.

בינתיים, במחבת בקוטר 30 ס"מ עם דפנות ישרות, חממו את שמן הצמחים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ וכמעט מעשן. הוסיפו את הבצל ואת כפית המלח הנותרת ובשלו עד שהבצל זהוב-חום בקצוות, 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו שום, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ומשחים קלות, כ-7 דקות. פזרו את כף הגראם מסאלה הנותרת וערבבו מספר פעמים כדי לפזר את התבלינים.

מוסיפים את העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מצטמצמת מעט ומעמיקה בצבעה, כ-15 עד 20 דקות.
מוציאים את הטלה מתערובת היוגורט. השאירו כמה שיותר מהמרינדה על הבשר. משחילים את נתחי הטלה על שיפודים, במרחק של 0.5 ס"מ זה מזה. צולים על הגריל עד שהיוגורט קלוי קלות או משחיר, כ-2 דקות מכל צד. מוציאים את הטלה מהשיפודים. מניחים את הטלה בתערובת העגבניות ומוזגים פנימה את חלב הקוקוס. מערבבים ומחממים היטב. מעבירים לקערת הגשה, מקשטים בנענע או כוסברה ומגישים עם אורז בסמטי.

גאראם מסאלה: במחבת ברזל יצוק בקוטר 20 ס"מ, ערבבו את כל הזרעים, גרגירי הפלפל השחור, הציפורן, פלפל הצ'ילי והקינמון על אש בינונית-גבוהה. בשלו, תוך כדי ניעור מתמיד של המחבת, עד שהכמון מתחיל להצלות, כ-3-4 דקות. העבירו את התערובת לצלחת, החליקו אותה ותנו לה להתקרר במשך 5 דקות.

לאחר שהתערובת התקררה, הכניסו את התבלינים הקלויים ואגוז המוסקט למטחנת תבלינים. טחנו עד לקבלת תערובת טחונה דקה, כדקה. השתמשו מיד או אחסנו בכלי אטום עד חודש.