כבש עם תבלינים שלמים ובצל – ח'ארו גוס

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

כבש עם תבלינים שלמים ובצל – ח'ארו גוס – מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם שוק טלה ללא עצם, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ (בקשו מהקצב לחתוך את העצם ולתת לכם אותה)
1-2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות עם תכולת עמילן גבוהה
עגבנייה קצוצה אחת (אופציונלי)
2-3 כפות שמן חמניות
מקל קינמון אחד (חתיכה באורך 2 ס"מ)
3-4 פירות הל ירוקים
1-2 גרגרי הל שחור (אם יש לכם)
2-3 שיני שום
2-3 פלפלי צ'ילי מיובשים (שבורים או חתוכים לחתיכות בעזרת מספריים)
2 בצלים קצוצים
כף אחת של כמון טחון
1.5 כפיות כורכום טחון
כף גדושה של משחת ג'ינג'ר-שום (ראו מתכון למטה)
מֶלַח
עלי כוסברה טריים קצוצים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, פלפל צ'ילי, קינמון, הֶל, כַּמוֹן, כּוּרכּוּם, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן בסיר בעל תחתית עבה עד שמתחיל לעשן. מוסיפים קינמון, הל, שום ופלפל צ'ילי אדום. לאחר שהתבלינים התרככו ושינו את צבעם, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה טובה.

מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים. כאשר הנוזלים במחבת כמעט מתאדים לחלוטין, מוסיפים את התבלינים הטחונים ואת משחת הג'ינג'ר-שום ומערבבים היטב.

לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ומספיקה מים (או ציר) כדי לכסות בקושי את הבשר. מכסים את הסיר היטב במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, תוך ניסיון לשמור על קצוות הסיר נקיים.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את העגבנייה (אם משתמשים). מכסים שוב את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהכבש ותפוחי האדמה רכים. טועמים תיבול, ומוסיפים מעט כוסברה טרייה קצוצה. מוסיפים עוד קצת טעם, אם רוצים.

משחת ג'ינג'ר ושום: משחת ג'ינג'ר-שום היא הבסיס לרוב המנות ההודיות. במתכונים רבים, אני מפרט שום וג'ינג'ר קצוצים בנפרד כדי להקל על העניינים. עם זאת, חלק מהמתכונים דורשים רק את המשחה. סופרמרקטים רבים מוכרים כיום צנצנות של משחת ג'ינג'ר ומשחת שום בנפרד. כל מה שצריך לעשות הוא לערבב אותן יחד.

כדי להכין משחה משלכם, קחו כמויות שוות של שום קלוף וג'ינג'ר טרי וכתשו אותם לעיסה במכתש ועלי. לחלופין, טחנו אותם בבלנדר עם מעט מים ושמן צמחי (לא שמן זית), תוך כביית הבלנדר לעתים קרובות כדי לגרד את שולי הקערה. ניתן לשמור את המשחה במקרר עד חודשיים, אם מוסיפים מעט שמן כדי למנוע ממנה להתקלקל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח ההודי

מתכונים דומים