טלה חגיגי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-43 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

טלה חגיגי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כבש חגיגי:

4 חתיכות בשר פילה (130 גרם כל אחת)
3 כפות שמן חמניות
1/3 כוס מים
110 מ"ל בירה חזקה ג'מייקנית או אירית
1.5 כפות סוכר חום
גבעולי נענע טרייה לקישוט
אורז עם שעועית (ראו מתכון למטה)

משחה חריפה:

6 פירות יער פלפל אנגלי
1/2 פלפל צ'ילי חריף, ללא גרעינים וקצוץ דק, רצוי סקוטש בונה ג'מייקני (אָנָא, לשים כפפות)
3 כפות עלי נענע טריים קצוצים דק
2 בצלים ירוקים, קצוצים (הקצוות הלבנים הוסרו)
3 גבעולי טימין טריים (עלים נקטפים)
מיץ מ-2 לימונים
כף אחת של שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון

אורז עם שעועית:

קוקוס טרי אחד
קופסת שימורים אחת (400 גרם) שעועית שחורה (מסוננת ושטופה)
450 גרם אורז בסמטי
3 ו-1/3 כוסות מים חמימים, ועוד במידת הצורך
1/2 בצל גדול, קצוץ גס
פלפל צ'ילי אדום חריף שלם אחד (רצוי סקוטש בונה)
1 בצל ירוק, כתוש בעזרת מערוך
שן שום קלופה אחת
7 פירות יער פלפל אנגלי
2 גבעולי טימין טריים
2 כפות (30 גרם) חמאה
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, בירה כהה, פלפל צ'ילי, פלפל אנגלי, קוֹרָנִית, בצלים, שׁוּם, סוכר חום, אורז בסמטי, שעועית שחורה, קוֹקוּס, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

לממרח החריף: במכתש ועלי, כתשו את הבצל הירוק, פלפלי הצ'ילי, עלי הנענע, גרגרי הפלפל האנגלי, עלי הטימין, מיץ הליים, שמן הזית, המלח והפלפל. קוצצים דק ככל האפשר.

עבור טלה: שטפו את הטלה ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חתכו לקוביות. בעזרת ידיים עטופות כפפות, ערבבו את המשחה החמה עם הטלה בקערה עד שהבשר מצופה לחלוטין. כסו את הקערה והכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
מחממים את השמן בסיר בינוני בעל תחתית עבה. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הבשר. מכסים מיד את הסיר במכסה ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים במשך 5 דקות. שוטפים את הקערה בה הושרה הטלה במים ומוזגים את הנוזלים לסיר. מכסים שוב ומבשלים עוד 5 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו את הבירה והסוכר החום. הסירו את המכסה, הוסיפו את תערובת הבירה והביאו לרתיחה. מיד הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה כ-8 דקות, עד שהבשר מבושל לחלוטין. הנוזלים אמורים להתאדות, ולהשאיר תבשיל כהה ומבריק עם טעם חמצמץ, מתוק ומר.

מקשטים בענפי נענע טריים ומגישים עם אורז ושעועית.
להכנת אורז עם שעועית: ראשית, סדקו את הקוקוס. בחרו אחת משלוש העיניים, זו שהכי סביר שתנקבו (הן ממוקמות בקצה אחד, ותצטרכו רק אחת מהן).

נסו לנקב את העין בעזרת סכין חדה וחזקה. אם אינכם מצליחים ליצור חור, נסו סכינים אחרות. שפכו את חלב הקוקוס דרך החור לקערה קטנה. שברו את הקוקוס והשתמשו בסכין קטנה וחדה כדי להפריד את הבשר מהקליפה. טיפ לבישול: עדיף לעשות זאת בחוץ, ליד משטח בטון.
גרדו את הקוקוס לקערה. שפכו 2 ו-3/4 כוסות מים מעל הקוקוס וערבבו. הוציאו חופנים של קוקוס מהמים וסחטו את המיץ לקערה. הניחו את חתיכות הקוקוס הסחוטות במסננת, שפכו את מי הקוקוס לסיר והחזירו את הקוקוס לקערה.

יוצקים את המים הנקיים הנותרים על בשר הקוקוס המגורר ומוציאים שוב חופן שלמים, תוך סחיטה של כל הנוזלים. יוצקים את מי הקוקוס המוכנים לסיר ומשליכים את הבשר הסחוט.
בשלב זה, אם רוצים, מוסיפים מי קוקוס טריים. לאחר מכן מוסיפים את השעועית השחורה, הבצל, פלפל הצ'ילי, הבצל הירוק, השום, גרגרי הפלפל האנגלי, הטימין והחמאה, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
בינתיים, שטפו את האורז תחת מים זורמים קרים עד שהמים צלולים. סננו את כל המים והניחו את האורז בסיר עם מי הקוקוס או בסיס האורז ששמרתם.

ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מים כדי שיגיעו לגובה של כ-2.5 ס"מ מעל גובה האורז. תבלו במלח ופלפל, הביאו לרתיחה, ומיד כסו את האורז במכסה. הנמיכו את האש לנמוכה ככל האפשר ובשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות.
עצות קולינריות: אל תערבבו את האורז ואל תסתכלו מתחת למכסה!

כאשר האורז רך, הוציאו את הצ'ילי, הבצל הירוק וענפי הטימין, אווררו את האורז בעזרת מזלג והגישו מיד. מנות: 6.