צלעות בקר מוקפצות ביין אדום

קולות: 6

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

לאחר בישול ברוטב עגבניות עם יין אדום, בשר הצלעות הופך כל כך רך שהוא פשוט נופל מהעצמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 חתיכות חזה בקר (כ-2.6 ק"ג)
2-3 כוסות יין אדום
מלח גס
שֶׁמֶן זַיִת
1 בצל גדול, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ
2 גזרים, קלופים, חצויים לאורכם וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
2 שיני שום כתושות
1.5 כוסות רסק עגבניות
2 כפות מים
1 צרור טימין טרי, קשור בחוט מטבח
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו כל צלע בנדיבות במלח. חממו שמן זית במחבת בעלת תחתית עבה גדולה מספיק כדי להכיל את הבשר והירקות. הוסיפו את הצלעות וצלו אותן היטב, כ-2-3 דקות מכל צד. אל תמלאו את המחבת יתר על המידה. במידת הצורך, צרבו אותן במנות.
בינתיים, טחנו את הסלרי, הגזר, הבצל והשום במעבד מזון עד לקבלת משחה עבה. כאשר הצלעות משחימות יפה מכל הצדדים, הוציאו אותן מהמחבת. סננו את השומן, הוסיפו שמן טרי לתחתית אותה המחבת והוסיפו את מחית הירקות.

תבלו את הירקות בנדיבות במלח וטגנו עד להזהבה ויצירת גושים בתחתית, כ-5-7 דקות. גרדו אותם וערבבו. גרדו שוב את הגושים והוסיפו את רסק העגבניות. טגנו את רסק העגבניות במשך 4-5 דקות. הוסיפו את היין האדום וגרדו את הגושים שנותרו. הנמיכו את האש אם התערובת מתחילה להישרף. צמצמו את התערובת לחצי.

מחזירים את הצלעות לסיר ומוסיפים 2 כוסות מים, מספיק כדי לכסות את הבשר. מוסיפים צרור טימין ועלי דפנה. מכסים את הסיר ואפים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) במשך 3 שעות. יש לבדוק מעת לעת במהלך הבישול ולהוסיף עוד מים במידת הצורך.

הפכו את הצלעות באמצע הבישול. הסירו את המכסה 20 דקות לפני סיום הבישול כדי לאפשר לצלעות להשחים ולרוטב להתאדות. הבשר המוגמר צריך להיות רך מאוד, אך לא להתפרק. הגישו עם הרוטב שבו צלעו את הצלעות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / אן בורל

מתכונים דומים