מגש בשר אינדיאני

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

לבשל ביזון לארוחת ערב ולהגיש אותו בצורה יפה על צלחת עם רטבים. מנה זו משתמשת בסינטה צלויה וצלעות קצרות של ביזון. כדי להבטיח טיפול קל יותר, בישול מהיר יותר, השחמה פריכה ובשר שפשוט נופל מהעצם, הצלעות עוברות שלושה שלבי בישול. ראשית, הן מבושלות חלקית, לאחר מכן מטוגנות בשמן עמוק ולבסוף נאפות בתנור עם רוטב ברביקיו. להגיש שתי צלעות למנה עם פרוסת סינטה מדיום-רייר על צלחת מקושטת ברוטב אדום וירוק. לפזר כוסברה, אם רוצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

1 צלעות ביזון (כ-0.9 ק"ג), חתוך ל-8 צלעות
4 כפות שמן קנולה
3 כוסות ציר עוף
קופסה אחת (275 גרם) של רוטב ברביקיו מסה, מתכון למטה

פִילֶה

450 גרם פילה ביזון, קצוץ
2-4 כפות מרינדה לסטייק יבש של בובי פליי
2 כפות שמן קנולה
רטבי צ'ילי אדום וירוק
עלי כוסברה, להגשה (אופציונלי)

רוטב ברביקיו מסה

2 כפות שמן קנולה
1 בצל ספרדי גדול, קצוץ גס
5 שיני שום, קצוצות גס
3 כוסות עגבניות שזיף משומרות במיץ שלהן, טחונות
כוס מים אחת
1/4 כוס קטשופ
1/4 כוס חומץ יין אדום
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
3 כפות חרדל דיז'ון
3 כפות סוכר חום כהה
2 כפות דבש
1/4 כוס מולסה
3 כפות פלפל אנצ'ו טחון
3 כפות פלפל פסילה טחון
2 כפות פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, טחונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו את שמן הקנולה על אש גבוהה עד שהוא מגיע ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. בינתיים, בסיר גדול, הביאו לרתיחה מים מומלחים על אש גבוהה. בסיר בינוני, הביאו לרתיחה את ציר העוף על אש בינונית. חממו תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). רפדו תבנית אפייה במגבות נייר.
הכינו את הצלעותמניחים את הצלעות במים רותחים ומבשלים במשך 10 דקות. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה להסננת נוזלים. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור, ואז מטגנים בשמן חם, תוך כדי עבודה במנות במידת הצורך, עד להזהבה, כ-5 דקות.

יוצקים ציר עוף חם לסיר קטן ומערבבים פנימה כמה כפות רוטב ברביקיו. מוסיפים את הצלעות ומברישים אותן ברוטב ברביקיו. מעבירים לתנור ואפים עד שהבשר נושר מהעצם, 30-40 דקות, תוך מברישה ברוטב כל 5 דקות בערך.
הכינו את נתח הנתח של ביזוןבינתיים, מפזרים את הפילה משני הצדדים במלח ופלפל שחור ומצפו צד אחד מרינדה יבשה לסטייק.
במחבת בינונית המתאימה לתנור, חממו את שמן הקנולה על אש גבוהה עד שיזהיב. הוסיפו את הבשר, כשהצד המתובל כלפי מטה, ובשלו עד להזהבה, כ-2 דקות.
הופכים ובשלים דקה נוספת. מעבירים את המחבת לתנור ואפים עד שמדחום הננעץ במרכז הבשר מראה 54 מעלות צלזיוס, או עד שהבשר משחים מדיום-רייר, כ-20 דקות. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 5 דקות, לאחר מכן חותכים את הפילה ל-4 פרוסות עבות.
יוצקים מעט רוטב צ'ילי אדום וירוק על צלחת ומעליהם פרוסת סינטה אחת. מניחים 2 צלעות חזיר בצד השני של הצלחת. מקשטים בכוסברה, אם רוצים.
רוטב ברביקיו מסה

מחממים את השמן בסיר בינוני בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך, 3-4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את העגבניות והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה עוד 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

מעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן את הרוטב במקרר עד שבוע בכלי סגור היטב.