ביף וולינגטון מתאבן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14 מנות
קלוריות 265, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 84 מ"ג, נַתרָן 300 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מתכון זה הופך את הביף וולינגטון הקלאסי למנת פתיחה נוחה וקלה: קוביות מטוגנות של פילה בקר, פטריות וחרדל עטופות בבצק עלים, ואז נאפות עד להזהבה. היזהרו לא לבשל את הבשר יתר על המידה, אחרת המתאבן יהיה יבש. הגישו עם שמנת חמוצה מהירה ורוטב חזרת לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ביף וולינגטון

2 כפות שמן זית
900 גרם פילה בקר, חתוך ל-24 קוביות
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
180 גרם פטריות קרמיני, קצוצות דק (להסיר את הגבעולים)
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
2 דפי בצק עלים קפוא (500 גרם באריזה), מופשרים
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות שמנת עם 20% שומן
ביצה גדולה אחת

רוטב שמנת חמוצה עם חזרת

1 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס שמנת, 20% שומן
1/4 כוס חזרת, מוכנה או טרייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בָּצֵק עָלִים, חרדל דיז'ון, פטריות קרימיני, ביצים, קרֶם, חֲזֶרֶת, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
ביף וולינגטון:

מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומתבלים מכל הצדדים בכפית מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה טובה, כ-4 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת ומצננים.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט למחבת ומנמיכים את האש. מבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את הפטריות ו-1/4 כפית מלח ומבשלים עד שהפטריות מתרככות ומתחילות להשחים, כ-5 דקות. מגבירים את האש לבינונית ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים, עוד 5-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה, 1/4 כפית מלח ומתבלים בנדיבות בפלפל. מסירים את המחבת מהאש ומצננים.
על משטח עבודה, רדדו דף בצק עלים אחד למלבן בגודל 35 על 25 ס"מ. הניחו תלוליות בגודל כף אחת של תערובת הפטריות על הבצק, וחלקו אותן באופן שווה ב-4 שורות של 3 תלוליות. הניחו נתח בקר על כל תלולית פטריות. מרחו את פני הבקר בחרדל דיז'ון. בעזרת סכין חדה, חתכו את הבצק לריבועים שווים מסביב למלית.
בקערה קטנה, ערבבו את השמנת והביצה ומרחו את כל ארבעת הקצוות של כל ריבוע בצק עלים. עבדו עם חתיכה אחת בכל פעם, משכו שתי פינות מנוגדות של הבצק מעל כל חתיכת בקר, לאחר מכן קפלו את שתי הפינות הנותרות ליצירת חבילה. סגרו היטב. הפכו והניחו את החבילה כשהצד התפר כלפי מטה על תבנית האפייה המוכנה ולחצו קלות לאיטום. חזרו על הפעולה עם יתרת בצק העלים, הפטריות, הבקר והחרדל.
אפו את הוולינגטון עד להזהבה, 25-30 דקות. העבירו לצלחת הגשה ותנו להם להתקרר לפחות 10 דקות לפני ההגשה.

רוטב שמנת חמוצה עם חזרת:

בינתיים, ערבבו בקערה קטנה את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, חזרת ופלפל. הגישו לצד הבשר וולינגטון.