בקר מבושל עם ירקות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 412, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 147 מ"ג, נַתרָן 383 מ"ג, סוּכָּר 4.5 ג'.

מנה זו מושלמת לארוחת ערב משפחתית גדולה של יום ראשון. הבשר מבושל על הכיריים עם מרכיבים פשוטים בלבד - ירקות, פטריות ועשבי תיבול ריחניים - והוא חדור טעמים נפלאים, ללא תבלינים מיותרים. עגבניות מרוסקות, יחד עם מעט מים, מספקות את הלחות הדרושה לבשר כדי להתבשל לאט ובעדינות מתחת למכסה עם הירקות עד שהוא רך. הקפידו למרוח מעת לעת את פני הבשר במיצי המחבת, וכאשר המנה מוכנה, השתמשו במיצים אלה כרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח כתף-צוואר בקר אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג, יש להסיר עודפי שומן
3 כפות שמן זית
1 כוס עגבניות מרוסקות משומרות
כוס מים אחת
2 בצלים אדומים, חצויים
2 שיני שום, קצוצות
8 גזרים, קצוצים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
1 כוס פטריות שמפיניון קטנות, ללא גבעולים
2 גבעולי רוזמרין טריים
4 גבעולי טימין טריים
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, עגבניות מרוסקות, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים. חממו 2 כפות שמן זית בסיר גדול או בסיר כבד אחר עם מכסה הדוק על אש בינונית-גבוהה. צרבו את הבשר באיטיות מכל הצדדים עד שייווצר קרום יפהפה.
יוצקים את העגבניות והמים. פזרו את הירקות, הפטריות ועשבי התיבול מסביב לבשר, מתבלים במלח ופלפל שחור, וטפטפו מעל את כף שמן הזית הנותרת. מכסים את המחבת ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה כ-3 שעות, תוך כדי הזלפת נוזלי המחבת כל 30 דקות, עד שהבשר רך כשדוקרים אותו במזלג.