תבשיל בקר של גוד איטס

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

אלטון בראון, מנחה תוכנית הבישול "Good Eats", נותן את אותו שם לצלעות בקר רכות עם רוטב חומץ תפוחים קליל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.4 ק"ג בשר על צלעות
כף מלח גס, ועוד כפית אחת.
1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
450 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
פלפל שחור טחון
1/4 כוס רסק עגבניות
1/4 כוס חומץ תפוחים
1.5 כפיות רוטב ווסטרשייר
כף אחת של פפריקה
1 כף עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
1.5 כפיות עשבי תיבול מיובשים: טימין, אורגנו ורוזמרין בכל שילוב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלים, סיידר תפוחים, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, רסק עגבניות, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, רוֹזמָרִין, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, שלבו רסק עגבניות, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, פפריקה ועשבי תיבול מיובשים.
תבלו את הצלעות בכף מלח. הניחו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ובדקו את החום עם טיפת מים. כשהמים חוזרים, צרבו את הבשר מכל הצדדים. לאחר שהבשר משחים, העבירו אותו לקערה עם רסק העגבניות וערבבו.

מעבירים לחתיכה גדולה של נייר אלומיניום עבה ועוטפים היטב. מניחים את המעטפה בתבנית מתכת ומכניסים לתנור קר עם רשת במרכז. מכוונים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) ואפים במשך 4 שעות.

הוציאו את הבשר מהתנור וחתכו בזהירות חור באריזה, והניחו אותו בכלי המתאים לתנור.

יוצקים את המיץ שנוצר לכלי ומכניסים למקרר למשך כשעה כדי להתקרר ולאפשר לשומן להיפרד מהנוזל. לאחר זמן זה, מעבירים את המיכל עם המיץ למקפיא ומשאירים אותו שם עד שהשומן מתקשה, כשעה.

יש להניח לצלעות לשבת בטמפרטורת החדר עד שהמיצים מתקררים, או אם מגישים למחרת, יש לקרר עד לסיום הבישול.
הוציאו שוב את המיץ מהמקרר והסירו כל שומן שהצטבר על פני השטח. הניחו בצד כף מהשומן, ואת השארית שמרו לשימוש מאוחר יותר. הניחו את השומן בסיר גדול והניחו אותו על אש בינונית. לאחר שהשומן נמס, הוסיפו את הבצל עם כפית המלח הנותרת וערבבו כדי להפריד את טבעות הבצל. בשלו במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את תפוחי האדמה עם קורט פלפל שחור ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את נוזלי הבשר ומערבבים. מכסים היטב במכסה כדי ללכוד את האש, ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים במשך 30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים (בודקים בעזרת מזלג).
במהלך זמן זה, מסירים את הבשר מהעצמות ומסירים כל רקמת חיבור. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, מסירים את המכסה ומניחים את הבשר מעליהם. מכסים וממשיכים לבשל במשך 10 דקות. מגישים עם פטרוזיליה מפוזרת.