זְמַן: 6 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 יחידות

קיני מרנג הם קישוט מושלם לראש השנה, חג המולד או פסחא. מאפים אלה אהובים בזכות המרקמים המנוגדים שלהם, עם מרנג פריך ונמס בפה, המתערבב עם ציפוי גבינת שמנת משיי. הקינים עצמם נאפים באמצעות מרנג מוקצף, שניתן להכין מראש ולאחסן בכלי אטום היטב במשך מספר ימים. רגע לפני ההגשה, מלאו אותם בציפוי גבינת שמנת מסקרפונה וקשטו בפניני סוכר. כדי להבטיח שהמרנג יתפח היטב, הקציפו את חלבוני הביצה בקערה נקייה לחלוטין בעזרת מטרפות נקיות.

רכיבים:

• חלבונים מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 0.5 כפיות קרם טרטר
• 1/4 כפית מלח
• 2 ו-1/4 כוסות אבקת סוכר
• 220 גרם מסקרפונה
• 1/4 כוס אבקת סוכר
• 1 כוס שמנת מתוקה צוננת
• פניני סוכר או סוכריות צבעוניות, לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, קרם טרטר, אבקת סוכר, גבינת מסקרפונה, קרֶם, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מקמו את מדפי התנור בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
שלב 2
• בקערה גדולה, נקייה ויבשה, הקציפו את חלבוני הביצה עם קרם הטרטר והמלח במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת קצף סמיך ואטום, כדקה נוספת. הוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר, כרבע כוס בכל פעם, והקציפו עד לקבלת קצף יציב ומבריק, כ-5 דקות נוספות.
שלב 3
• מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פתח עגול גדול. מזלפים 8 דיסקיות בקוטר 7.5 ס"מ על תבנית אפייה, ולאחר מכן מזלפים מסביב לשוליים ליצירת דפנות בגובה 5 ס"מ. אופים ב-120 מעלות צלזיוס עד שהמרנגים פריכים ויבשים, כ-3 שעות. מצננים לחלוטין על תבנית האפייה. מאחסנים בכלי אטום במקום יבש עד שבוע.
שלב 4
• למילוי, טורפים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצף רך. בעזרת כף, מקציפים את המילוי לתוך קיני המרנג ופוזרים פנינים.

קולות: 1