צלי בקר חמוץ בסיר בישול איטי

קולות: 2

איך לבשל - תבשיל בקר חמוץ בסיר בישול איטי

זְמַן: 8 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 628, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 76 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

זאורבראטן, או צלי חמוץ, פופולרי להפליא במרכז גרמניה. הוא עשוי בדרך כלל מבשר בקר, אך בכמה וריאציות משתמשים גם בבשר סוס, כבש וחזיר. האגדה מספרת שההשראה למנה זו הגיעה מקיסר עצמו, ששלח צנצנות מלאות בשר מושרה ביין על פני הרי האלפים למושבה החדשה קלן. הבשר מושרה עד 10 ימים בחומץ ויין מעורבבים עם עשבי תיבול ותבלינים, לאחר מכן נצלה ומבשל על אש קטנה במשך זמן רב. עם זאת, באמצעות סיר בישול איטי, ניתן להכין את יצירת המופת הזו של המטבח הגרמני הרבה יותר מהר, ועדיין לייצר מנה רכה וטעימה לא פחות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (1.8-2.3 ק"ג) חזה בקר, מותך משומן עודף
2 כפות שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס יין אדום יבש
0.5 כוס חומץ יין אדום
כף אחת. תבלינים לכבישה, להניח בבד גבינה ולקשור עם חוט
1 כוס ציר בקר מומלח קלות
6 גזרים, חתוכים לרוחב ל-4 חתיכות
4 גבעולי סלרי, חתוכים ל-4 חתיכות לרוחב
2 כרישות, חצויות לאורכן וחתוכות לפרוסות בעובי 1.2 ס"מ
12 יחידות עוגיות ג'ינג'ר, להתפורר
פטרוזיליה טרייה קצוצה, לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, חומץ יין, תיבול לכבישת ירקות, מרק, גֶזֶר, סֶלֶרִי, כרישה, עוגיות ביסקוויט, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים כפית מלח וחצי כפית פלפל על הבשר וחותכים אותו לרוחב ל-3 חתיכות. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. משחימים את הבשר במנות עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לסיר בישול איטי של 5 עד 5.5 ליטר.
מניחים את רסק העגבניות במחבת ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את היין, החומץ ושקית התבלינים ומבשלים על אש קטנה במשך 4 דקות. מוסיפים את התערובת לסיר בישול איטי יחד עם ציר הבקר, הגזר, הסלרי, הכרישה וחצי מעוגיות הג'ינג'ר. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 שעות.

הוציאו את הבשר, הירקות ושקית התבלינים. ערבבו את עוגיות הג'ינג'ר הנותרות לתוך ציר הלחם, הוסיפו מלח, פלפל ופטרוזיליה לפי הטעם. פרסו את הבשר לפרוסות והגישו עם הירקות והרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח גרמני

מתכונים דומים