הודו עם שום, רוזמרין ופטריות פורצ'יני

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

הטעם העדין של פטריות פורצ'יני יהפוך את תרנגול ההודו שלכם לחגיגה יוקרתית באמת. מתכון זה משתמש בפטריות פורצ'יני מיובשות. יש להשרות אותן במים ולערבב אותן עם חמאה. לאחר מכן, יש למרוח את חמאת הפטריות על כל תרנגול ההודו, מבפנים ומבחוץ. בזמן שהתרנגול נצלה, החמאה בטעם פורצ'יני תימס ותטפטף, לכן הקפידו למרוח אותה שוב כדי להבטיח קרום פריך וטעים במיוחד. לאחר שהתרנגול מוכן, השתמשו במיצים שנותרו בתבנית הצלייה כדי להכין רוטב, והוסיפו עוד כמה פטריות פורצ'יני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פגר הודו אחד (5.5 - 6.3 ק"ג), מופשר אם קפוא
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
ראש שום אחד (6 שיני שום שלמות, את השאר כתוש)
4 גבעולי רוזמרין + 3 כפות עלים קצוצים
60 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (בערך 2 כוסות)
165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כפיות רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, פטריות פורצ'יני, רוטב ווסטרשייר, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במדף התחתון של התנור (הוציאו את שאר הרשתות); חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו מבפנים ומבחוץ בכפית מלח וכפית פלפל שחור.
ממלאים את החלל בבצל, שום כתוש וענפי רוזמרין. קושרים את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח. מניחים את תרנגול ההודו על רשת בתבנית צלייה גדולה ומכניסים את הכנפיים מתחת לתרנגול ההודו. מניחים את תרנגול ההודו בצד בזמן שאתם מכינים את החמאה ופטריות הפורצ'יני.

משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס מים חמים עד לריכוך, כ-10 דקות; מסננים. מניחים חצי מפטריות הפורצ'יני במעבד מזון (את השאר קוצצים דק לשימוש ברוטב). מוסיפים את שיני השום השלמות והרוזמרין הקצוץ למעבד המזון; טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החמאה, רוטב ווסטרשייר, 2 כפות מלח וקורט נדיב של פלפל שחור; טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה.
משפשפים את תרנגול ההודו מבפנים ומבחוץ בחמאת פורצ'יני. מכניסים לתנור ואפים במשך שעה. בינתיים, מתחילים להכין את הרוטב, ומוסיפים את פטריות הפורצ'יני הפרוסות יחד עם הציר.
לאחר שעה של צלייה, יש למרוח את תרנגול ההודו בנוזלים. יש להמשיך לצלות, תוך כדי צלייה כל 30 דקות, עד שהעור משחים ומדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, עוד שעה וחצי עד שעתיים.
מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני החיתוך; משתמשים בכל הנוזלים שנותרו בתבנית הצלייה להכנת רוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות סתיו / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / הודו שלם בתנור / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים