ריזוטו עם פטריות פורצ'יני וגבינה כחולה

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

הכינו ריזוטו עדין עם טעמים עשירים ותוססים של גבינת גורגונזולה ופטריות פורצ'יני. כדי להבטיח שהריזוטו יספוג במלואו את מיצי כל המרכיבים, השתמשו באורז עמילני, כמו ארבוריו. טגנו את פטריות הפורצ'יני והבצל בחמאה. הוסיפו את האורז ותחילה צמצמו אותו ביין לבן. לאחר מכן, בשלו את הריזוטו בדרך המסורתית, תוך הוספת נוזלים בהדרגה. שפכו את המרק בהדרגה והמתינו עד שהוא נספג לחלוטין. זוהי הדרך היחידה להשיג את מרקם הריזוטו המושלם. סיימו בתיבול המנה בפרמזן וגורגונזולה חמצמצה ותיהנו מהמרקם הקרמי והטעם המדהים שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כפות אורז ארבוריו
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
45 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
3 כפות (45 גרם) חמאה
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
0.5 כוסות יין לבן יבש
0.5 כוס פרמזן מגורר, ועוד קצת להגשה
3/4 כוס (90 גרם) גורגונזולה, מפוררת
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, פטריות פורצ'יני, גבינה כחולה, גבינת פרמזן, בַּצלִית, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, הביאו את הציר לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את פטריות הפורצ'יני. הסירו מהאש והניחו בצד למשך 30 דקות, עד שהפטריות רכות. הוציאו את הפטריות בעזרת כף מחוררת.
חממו שוב את הציר והביאו אותו שוב לרתיחה, שמרו עליו חם על אש נמוכה.

בסיר גדול בעל תחתית כבדה, המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל והפטריות ובשלו עד שהבצל רך אך לא משחים, כ-3 דקות. הוסיפו את האורז וערבבו לציפוי בחמאה.
יוצקים את היין ומבשלים על אש קטנה עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין, כ-3 דקות. מוסיפים 1/2 כוס ציר חם ומערבבים עד לספיגה מלאה, כ-2 דקות. ממשיכים להוסיף את ציר המרק הנותר, 1/2 כוס בכל פעם, תוך ערבוב עד שהאורז נספג לחלוטין והוא רך וקרמי, כ-20 עד 25 דקות. מסירים את הסיר מהאש.
מוסיפים את הפרמזן, הגורגונזולה, הבצל, המלח והפלפל. מעבירים את הריזוטו לקערת הגשה ומפזרים שבבי פרמזן. מגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים