מיסטו פריטו קלמארי וירקות

קולות: 1

תמונה של המנה: דוד מלוש

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פריטו מיסטו עם קלמארי וירקות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2-3 ליטר שמן צמחי
4 קלמארי שלם נקי (כ-500 גרם)
כוס חלב אחת
6 ארטישוקים קטנים
1 קישוא בינוני
1.5 כוסות קמח חיטה
מלח ופלפל טחון טרי
2 לימונים (1 פרוס דק מאוד; השני חתוך לקוביות)
3 שיני שום, פרוסות דק
חופן גדול של עלי פטרוזיליה טריים
חופן קטן של עלים טריים רוֹזמָרִין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְיוֹנוֹן, חָלָב, ארטישוקים, קִשׁוּא, קֶמַח, לִימוֹן, שׁוּם, פטרוזיליה, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הטיגון העמוק: ממלאים סיר גדול בשמן צמחי ומחממים לאט על אש בינונית בזמן שמכינים את חומרי הטיגון.
הכינו קלמארי וירקות: חותכים את הזרועות הרחק מהגוף. אם הדיונון גדול, חותכים את הזרועות לשניים. חותכים את גופי הדיונון לרצועות ארוכות. טבולים את הדיונון בחלב תוך כדי הכנת שאר המרכיבים.

חותכים את גבעולי הארטישוק ומסירים את העלים החיצוניים. חותכים את העלים לרצועות. חותכים את קצוות הקישוא וחותכים לרצועות ארוכות.
הכינו את תערובת הפירורי הלחם: בקערה גדולה, ערבבו קמח, 2 כפיות מלח וכפית פלפל. הניחו מגבות נייר בקערה נפרדת.
הגבירו את טמפרטורת הטיגון בשמן עמוק וחממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס. סננו את הקלמארי במסננת והעבירו לצלחת עם קמח, הוסיפו את הארטישוק והקישואים וערבבו.
לאחר שהשמן חם, הוסיפו שליש מהמרכיבים המעורבבים בקמח, יחד עם כמה פרוסות לימון ושום, וטגנו במשך דקה אחת. לאחר מכן הוסיפו שליש מהעשבים והמשיכו לבשל עד שהירקות והקלמארי זהובים, עוד 1-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את המרכיבים המטוגנים לצלחת מוכנה וסננו. המשיכו לבשל את שאר המרכיבים.
מניחים את הירקות המטוגנים, הקלמארי ועשבי התיבול על צלחת הגשה ומפזרים בנדיבות מלח ופטרוזיליה קצוצה. מגישים את הפריטו מיסטו חם עם פלחי לימון.