רגלי עוף מטוגנות בשמן עמוק

קולות: 15

תמונה של המנה: כריסטופר טסטאני

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רגלי עוף מטוגנות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לתיבול:

1/4 כוס תיבול צ'ילי אנצ'ו עדין (פובלאנו)
1/4 כוס פפריקה מעושנת
2 כפות. מלח סלרי
2 כפות פלפל לבן טחון טרי
2 כפות כמון טחון
1.5 כפיות אבקת שום
מלח ים גס

לעוף:

מלח גס
4 ירכי עוף עם עור (כ-700 גרם)
4 שוקיים עוף עם עור (כ-450 גרם)
950 מ"ל חלב חמאה
3/4 כוס חלב קוקוס
6 שיני שום (2 קלופות וקצוצות, 4 לא קלופות)
שמן צמחי, לטיגון
2 - 3 סניפים רוֹזמָרִין
1 3/4 כוסות קמח
1/4 כוס סולת
2 כפות קורנפלור
1 כף פלפל לבן טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פַּפּרִיקָה, מלח סלרי, גרגירי פלפל לבן, כַּמוֹן, אבקת שום, ירכי עוף, רגלי עוף, חלב חמוץ, חלב קוקוס, שׁוּם, רוֹזמָרִין, קֶמַח, סוֹלֶת, עֲמִילָן, תיבול צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את התיבול: מערבבים בקערה אבקת צ'ילי ופפריקה, מלח סלרי, פלפל לבן, כמון, אבקת שום ו-1.5 כפיות מלח.
הכינו את תמיסת המלח: בקערה גדולה, ערבבו כוס מלח ו-8 כוסות מים קרים. המיסו את המלח במים. הוסיפו את הבשר למי המלח, כסו והכניסו למקרר למשך שעה וחצי. לאחר חלוף הזמן, הוציאו את הבשר מהמי ומייבשים בטפיחות קלות.

הכינו את המרינדה: בקערה גדולה, ערבבו חלב חמאה, חלב קוקוס, שום כתוש וכף אחת של תיבול. שפכו את המרינדה על הבשר; כסו וקיררו למשך הלילה.
הכינו את הטיגון העמוק: הוציאו את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול ותנו לו להתחמם כמעט לטמפרטורת החדר. מלאו מחבת ברזל יצוק גדולה עד חציה בשמן צמחי; הוסיפו גבעולי רוזמרין ושיני שום שלמות. חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה, עד שהשמן יגיע ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אם אין לכם מדחום, תוכלו לבדוק את הטמפרטורה על ידי טפטוף קורט קמח לתוך השמן; השמן אמור לחמם.
הכינו את תערובת הפירורי הלחם: מערבבים קמח, סולת, קורנפלור ופלפל לבן על תבנית אפייה.
מוציאים את הבשר מהמרינדה ומנערים את שאריות הבשר. לאחר מכן מצפים את הבשר בתערובת הפירורים.
הכנת הבשר בשני שלבים: נערו את שאריות הפירורי הלחם מהבשר, ולאחר מכן הורידו אותו בזהירות לשמן החם. טגנו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך 7 דקות. העבירו את הבשר לרשת מעל תבנית אפייה והניחו לו לנוח 10 דקות. הוציאו את שיני השום והרוזמרין מהשמן.
חממו שוב את השמן ל-180 מעלות צלזיוס. הוסיפו חצי מכמות הבשר לשמן החם והמשיכו לטגן דקה נוספת, עד שהקרום פריך וזהוב-חום.
מעבירים את הבשר לרשת צינון, מצננים מעט, ואז מפזרים את יתרת התבלינים.

אנו ממליצים גם להכין שוקיים עוף מטוגנים.