באוזי - לחמניות מאודות עם חזיר

קולות: 3

זְמַן: 6 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 לחמניות

לחמניות באוזי סיניות עשויות מבצק שמרים ומילויים מאודים בסיר אידוי, וכתוצאה מכך מתקבלת לחמנייה רכה ואוורירית עם פנים עסיסי. הלחמניות במתכון זה ממולאות בבשר חזיר שנלקח מצלעות חזיר צלויות מושרות ברוטב הויסין. ניתן לבשל את הצלעות מראש, להוציא את הבשר ולהניח בצד. לפני הרכבת הלחמניות, יש לערבב אותן עם כרוב מגורר ובצל ירוק, ולהוסיף עוד רוטב הויסין במידת הצורך. גם הבצק ראוי לתשומת לב מיוחדת. הוא עשוי מתערובת של חלקים שווים של קמח רב תכליתי וקמח עוגה, וכתוצאה מכך מתקבלות לחמניות רכות ואווריריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

שכבה אחת של צלעות חזיר (220 - 450 גרם)
3/4 כוס רוטב הויסין
1 כוס כרוב מגורר
1 צרור בצל ירוק, פרוס דק

בָּצֵק

שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
0.5 כוסות מים חמים
1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1.5 כוסות קמח עוגה
3 כפות סוכר
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כוסות חלב חם
כף שמן קנולה + עוד לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, כרוב לבן, רוטב הויסין, בצל ירוק, בצק שמרים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

מניחים את הצלעות בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ. יוצקים פנימה את רוטב ההויסין, סוגרים את השקית ומערבבים בעדינות לציפוי. מניחים את השקית בקערה ומכניסים למקרר למשך 3 שעות או למשך הלילה.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מניחים את הצלעות על תבנית אפייה עם כל המרינדה. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מכניסים לתנור ואפים עד שהבשר נופל בקלות מהעצם, כשעתיים. מרחו את הצלעות כל 30 דקות במהלך האפייה. מוציאים את הצלעות מהתנור ומניחים להן לנוח.
כאשר הבשר קר מספיק כדי לטפל בו, הוציאו את הבשר מהעצמות וקוצצו אותו גס. הניחו את הבשר בקערה גדולה יחד עם הכרוב והבצל הירוק. אם המילוי נראה יבש מדי, הוסיפו עוד מעט רוטב הויסין.
בָּצֵק:

יוצקים מים לקערה קטנה ופוזים פנימה שמרים. לאחר מספר דקות, השמרים יתחילו להקציף ולבעבע.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה. צרו גומה במרכז תערובת הקמח והוסיפו את החלב החם, שמן הקנולה והשמרים הפעילים. לושו לבצק רך. הפכו את הבצק על משטח מקומח או על משטח עבודה ולשו עד לקבלת בצק חלק, רך וגמיש, כ-5-10 דקות.
מניחים בקערה משומנת קלות והופכים אותה כך שתצפה אותה בשמן מכל הצדדים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במשך 40 דקות עד שעה. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
הַרכָּבָה:

ליצירת הלחמניות, הוציאו את הבצק מהקערה וגלגלו אותו לחבל ארוך. חתכו את החבל ל-12 חתיכות שוות. גלגלו כל חתיכה לכדור והניחו בצד בקערה. בעזרת מערוך, גלגלו כל כדור לעיגול בקוטר 10 ס"מ (4 אינץ'), וודאו שהוא מעט עבה יותר במרכז מאשר בקצוות. הניחו כף גדושה של מלית במרכז כל עיגול וצבטו את הקצוות יחד כדי לאטום.
מניחים את הלחמניות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח נקייה. לחלופין, מניחים את הלחמניות בסיר אידוי גדול בן שלוש קומות מבמבוק מרופדת בנייר אפייה (4 לחמניות בכל קומה). נותנים ללחמניות לנוח 10 דקות.
בינתיים, ממלאים סיר אידוי במים ומביאים לרתיחה. חותכים 12 עיגולים בקוטר 10 ס"מ מנייר אפייה. כשהמים רותחים, מניחים את הלחמניות על עיגולי הנייר ומאדים אותן.

פֶּתֶק

אין להעמיס את סיר האידוי יתר על המידה. במידת הצורך, אפו את הלחמניות במנות. אדו במשך 12-15 דקות, לאחר מכן הוציאו והגישו חמות.