כריך חזיר מפורק

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1739, שומן כולל 125 ג'., שומנים רוויים 38 ג'., חלבונים 95 ג'., פחמימות 56 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 385 מ"ג, נַתרָן 2112 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

כתף חזיר משופשפת בנדיבות במשחת תיבול של מלח, פפריקה, סוכר חום, פלפל קאיין, חומץ יין ושמן זית ונאפית בתנור עד שהבשר הרך מתפרק. קורעים אותה בעזרת שני מזלגות ומגישים בלחמנייה עם סלט כרוב פריך לקבלת כריך טעים, משביע ועסיסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כָּרִיך

כתף חזיר אחת ללא עצם (כ-2 ק"ג)
4 כפות מלח גס
1 כף פלפל שחור טחון טרי
1.5 כוסות סוכר חום בהיר
1/4 כוס פפריקה
2-3 גבעולי טימין, עלים בלבד
4 שיני שום
1/4 כוס חומץ יין אדום
כף אחת של פלפל קאיין
3 כפות שמן זית כתית מעולה

קולסלאו

כף אחת של חרדל גרגירי
כוס אחת של מיונז
1/4 כוס שמנת חמוצה
מיץ מחצי לימון
2 כפות חומץ יין אדום
2 כפיות סוכר
חצי ראש כרוב סבוי, קצוץ דק
חצי ראש כרוב סגול, קצוץ דק
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 גזרים, פרוסים דק
6 לחמניות המבורגר
רבע צרור פטרוזיליה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, כרוב סבוי, כרוב אדום, בצל ירוק, גֶזֶר, חומץ יין, חרדל מלא, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבשר, כשהצד השומני כלפי מעלה, בתבנית אפייה עם רשת. מניחים במעבד מזון את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הפפריקה, עלי הטימין, השום, החומץ ופלפל הקאיין וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמן זית עד לקבלת משחה חלקה. משפשפים את המשחה על הבשר מכל הצדדים, תוך כניסה לכל הסדקים כדי שהמלח יוכל לחדור לבשר ולמשוך לחות, וכתוצאה מכך נוצר קרום פריך יותר.
כסו את הבשר בניילון נצמד והניחו במרינדה במקרר למשך 3 שעות לפחות או למשך הלילה.

יש להניח לבשר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה. יש לחמם תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
צולים את הבשר במשך 3.5 שעות, ללא כיסוי, עד שהחלק החיצוני פריך (הקרום צריך להיות כמו מהגוני). נותנים לבשר לנוח על קרש חיתוך במשך 10 דקות, ולאחר מכן פורסים.
בזמן שהחזיר נצלה, הכינו את הקולסלאו. ערבבו חרדל, מיונז, שמנת חמוצה, מיץ לימון, חומץ וסוכר. ערבבו היטב והוסיפו כרוב סבוי מגורר, כרוב אדום, בצל ירוק וגזר. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד להגשה.
להגשה, חתכו את הלחמניות לשניים ופזרו מעל פרוסות בשר חזיר. פזרו מעל כף גדולה של סלט כרוב וכסו במחצית העליונה של הלחמנייה. קשטו בפטרוזיליה.

קטגוריות: