המבורגרים סליידר עם חזיר מבושל בבירה

קולות: 6

תמונה של המנה: צ'ארלס מאסטרס

את החזיר משפשפים בתבלינים ארומטיים ומבשלים על אש קטנה עם בירה בתנור מתחת לאלומיניום, לאחר מכן מופרדים לגדילים ארוכים. הלחמניות חצויות והחצאים התחתונים קלויים. לאחר מכן מניחים את החזיר על הלחמניות התחתונות, מזלפים רוטב עגבניות, מעליהם תערובת של כרוב מגורר, גזר ובצל, ומעליהם הלחמניות העליונות.

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 מיני המבורגרים

מתכון להמבורגרים מיני סליידר עם בשר חזיר מפורק ותערובת סלט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור חזיר:

1350 גרם צוואר או כתף חזיר, אפויים בשלמותם
1.5 כף פפריקה מעושנת
כף אבקת שום
כפית אחת של פלפל קאיין אדום
1.5 כפיות סוכר חום
1.5 כפיות זרעי סלרי טחונים עם מלח
1.5 כפיות אבקת חרדל
מלח גס
750 מ"ל של בירה
16 לחמניות המבורגר קטנות, חצויות וקלויות
סלט כרוב (כרוב קצוץ, גזר ובצל)

לרוטב:

1.5 כוסות חומץ תפוחים
שן שום אחת, כתושה
1 פלפל צ'ילי ירוק קטן, חתוך לאורכו (להפחתת חריפות, יש להסיר את הגרעינים)
2 כפות סוכר חום
2 כפות רסק עגבניות
1 כף חרדל דיז'ון
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בירה קלה, לחמניות המבורגר, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, סוכר חום, מלח סלרי, אבקת חרדל, כרוב לבן, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, פלפל צ'ילי, רסק עגבניות, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-110 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מניחים את הבשר על קרש חיתוך וצרים דוגמת רשת. כל חתך צריך להיות בעומק של כ-2 ס"מ עם חורים של 2.5 ס"מ.
הכינו את תערובת משחת הבשר: בקערה קטנה, ערבבו פפריקה, אבקת שום, פלפל קאיין, סוכר חום, מלח סלרי, אבקת חרדל ו-1.5 כפיות מלח. שפשפו את הבשר בתערובת המתקבלת.

מניחים את הבשר בתבנית אפייה ומוזגים פנימה את הבירה. מכסים בנייר כסף ואפים במשך 3 שעות. בודקים את הבשר מעת לעת, והופכים אותו כל שעה.
הסירו את נייר האלומיניום ואפו עוד שעה וחצי, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-87 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבשר מהתנור, כסו אותו באופן רופף בנייר אלומיניום והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.
במהלך מרתון הבישול הזה, הכינו את הרוטב: בסיר קטן, שלבו חומץ, שום, פלפל צ'ילי, סוכר חום, רסק עגבניות, חרדל דיז'ון וכפית וחצי מלח, הביאו לרתיחה וטועמים.

אם הכל תקין, הרוטב מוכן. הוציאו את פלפל הצ'ילי. לאחר שהרוטב התקרר, מומלץ למזוג אותו לבקבוק מיוחד לשימוש קל יותר.
בעזרת שני מזלגות, קרעו את נתח הבשר לרצועות ארוכות. הסירו עודפי שומן וכל חלק לא מעורר תיאבון. ערבבו את נתח הבשר עם הנוזלים שנותרו במחבת לאחר הצלייה ותבלו במלח לפי הטעם.
מניחים את הבשר על לחמניות, מזלפים רוטב ומעליהם סלט קולסלאו.

אפשר גם לבשל כריך חזיר בסיר איטי.