לחמניות מאודות עם מילוי גזר

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 167, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 286 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

הכינו לחמניות מאודות, רכות ואווריריות, עם מילוי גזר. להכנתן, צלו גזרים בתנור וערבבו אותם עם בוטנים, בצל ירוק, רוטב סריראצ'ה ורוטב טריאקי. המילוי מתוק וחריף עם נגיעה של חריפות. לאחר קירור מלא, עטפו את המילוי בבצק ואדו את הלחמניות. הגישו כמנה ראשונה או כתוספת למנות אסייתיות אחרות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

כוס אחת של מים חמים
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
6 כפות + כפית אחת של סהרה
2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כוס אחת של קמח עוגה
3/4 כפית מלח גס
2 כפות שמן קנולה, ועוד קצת לשימון הקערה

מְלִית

600 גרם גזרים (5-7 גדולים), חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
כף אחת של שמן קנולה או שמן זית
0.5 כפיות מלח גס
6 כפות רוטב טריאקי
1/4 כוס בוטנים קלויים מלוחים, ועוד קצת לציפוי
כף אחת של חומץ אורז
6 בצלים ירוקים קצוצים + תוספת להגשה
רוטב סריראצ'ה להגשה
רוטב טריאקי להגשה
ציוד מיוחדסל אידוי גדול

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח עוגה, גֶזֶר, רוטב סרירצ'ה, רוטב טריאקי, בצל ירוק, חומץ אורז, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את המים, השמרים וכפית סוכר והניחו לתערובת לעמוד עד שנוצר קצף בחלק העליון, כ-5 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו את כל הקמח, המלח ו-6 כפות הסוכר הנותרות. שפכו פנימה את תערובת השמרים והחמאה ולשו את הבצק. הפכו את הבצק על משטח עבודה ולשו, תוך אידוי קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק וקצת דביק, כ-5 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת, הופכים אותה כך שתצפה בשמן, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת נפחו, כשעתיים.
מְלִית:

בזמן שהבצק תופח, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. מניחים את הגזרים בתבנית אפייה, מזלפים שמן ומתבלים במלח. אופים עד לריכוך, 30-35 דקות; מצננים במשך 5 דקות.

הערת השף

אני מעדיפה לאפות את הגזרים בתבנית עם שוליים כדי שיהיה לי מקום להוסיף את שאר מרכיבי המילוי ולא אצטרך להעביר אותם לקערה.
מוסיפים רוטב טריאקי, בוטנים, חומץ אורז, בצל ירוק, מזלפים מעל רוטב סריראצ'ה ומערבבים היטב. מניחים בצד ומניחים למלית להתקרר. זה בסדר אם היא עדיין מעט חמה כשמרכיבים את הלחמניות.

פֶּתֶק
ניתן להכין את המילוי יום לפני אפיית הלחמניות ולאחסן מכוסה במקרר.
לאחר שהבצק תפח, הופכים אותו על משטח עבודה נקי ומחלקים אותו ל-16 כדורים. מכסים את כדורי הבצק בזמן שאתם עובדים עם כדור אחד. גלגלו את הבצק לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ, יוצקים עליו כ-2 כפות גדושות של מלית וצוברים צביטה קלה בקצוות. מניחים על ריבוע נייר אפייה בקוטר 7.5 ס"מ. מרכיבים את הלחמניות הנותרות באותו אופן. מניחים אותן על פיסות נייר אפייה בסלסלת האידוי, במרחק של 2.5-5 ס"מ זו מזו. אם סיר האידוי שלכם לא מכניס את כל הלחמניות בבת אחת, אופים במנות. מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות.
מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים על אש גבוהה (המים צריכים להגיע כמעט עד לסלסלת האידוי). מוסיפים את סלסלת האידוי ומאדים את הלחמניות עד שהן בהירות ואווריריות, כ-45 דקות.
לפני ההגשה, מזלפים על הלחמניות רוטב סריראצ'ה, מפזרים בוטנים ובצל ירוק. מטבלים ברוטב טריאקי ותהנו!

פֶּתֶק
ניתן לאחסן שאריות במקרר במשך כמה ימים או במקפיא במשך מספר חודשים. לפני ההגשה, עטפו את הלחמניות במגבת נייר לחה וחממו אותן שוב במיקרוגל.