כריך קובני עם בשר חזיר מקורמל

קולות: 4

זְמַן: שעה ועוד זמן צלייה לבשר חזיר
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

כריך קובני עם חזיר מקורמל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כָּרִיך

4 לחמניות קובניות, חצויות לאורכן
16 פרוסות דקות של גבינה שוויצרית
110 גרם (8 כפות) חמאה רכה
כף אחת של שמן קנולה
8 פרוסות דקות של חזיר סראנו (חזיר מעושן)

חֲזִיר

700 גרם פילה חזיר (ללא שומן)
מלח ופלפל שחור טחון
1/4 כוס תיבול לסטייק
3 כפות שמן קנולה

חֲמוּצִים

2 מלפפוני קירבי, פרוסים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ
3 כוסות חומץ יין לבן
1/4 כוס שמיר טרי קצוץ
1/4 כוס סוכר
2 כפות מלח גס
כפית אחת של זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי חרדל

מיונז שום

2 שיני שום, כתושות למשחה
2 כפות גדושות של חרדל גרגירים
2 כפיות אורגנו טרי קצוץ דק
3/4 כוס מיונז
מלח ופלפל שחור טחון

זיגוג תפוז חמוץ

2 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
1/2 כוס מיץ ליים סחוט טרי
2 כפות דבש תלתן
כף אחת של חומץ יין לבן
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מלפפונים, חֲזִיר, תיבול לבשר צלוי, לחמניות סנדוויץ', בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת גרוייר, מלפפון כבוש, מַיוֹנֵז, חרדל מלא, שׁוּם, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ ליים, חומץ יין, כּוּסבָּרָה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

למלפפונים כבושים: בסיר בינוני, ערבבו את החומץ, השמיר, הסוכר, המלח, הכוסברה והחרדל. הביאו לרתיחה על אש גבוהה ובשלו על אש קטנה עד להמסת הסוכר והמלח. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר במשך 15 דקות. מניחים את המלפפונים בקערה בינונית, יוצקים עליהם את המרינדה, מכסים ומקררים למשך 30 דקות לפחות ועד 24 שעות.
לגלייז תפוז חמצמץ: בסיר קטן (מצופה אמייל או נירוסטה), ערבבו את מיץ התפוזים והליים ובשלו על אש גבוהה עד לצמצום של חצי כוס, כ-20 דקות. הוסיפו דבש, חומץ, מלח ופלפל. הניחו להתקרר מעט.

עבור חזיר: מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומשפשפים אותו בתערובת התבלינים. נותנים לו לנוח 15 דקות בטמפרטורת החדר.

מחממים שמן במחבת ברזל יצוק או מחבת אחרת המתאימה לתנור על אש גבוהה עד להזהבה. מוסיפים את הבשר וצולים אותו עד להזהבה מכל הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. מברישים את הבשר בנדיבות בגלייז תפוז ומכניסים את המחבת לתנור.

מברישים את הבשר בגלייז כל כמה דקות וצולים עד שמדחום סוכריות המוחדר למרכז מראה 63 מעלות צלזיוס, כ-10 דקות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 10 דקות. פורסים את הבשר דק.

למיונז שום: בקערה קטנה, ערבבו מיונז, חרדל, אורגנו, שום, מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו את הרוטב והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
לסראנו חזיר: מחממים שמן בסיר קטן עד שהוא מגיע ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מוסיפים פרוסות חזיר אחת בכל פעם ומטגנים עד שהן פריכות, כ-30 שניות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי שומן.

להגשה: מורחים מיונז שום על החלק העליון והתחתון של הלחמנייה ומעל כל אחת מהן 2 פרוסות גבינה. מניחים כמה פרוסות מלפפון בתחתית הלחמנייה. מעל 4-5 פרוסות חזיר ו-2 פרוסות חזיר צלוי. מהדקים את החלק העליון והתחתון של הכריך יחד.

מברישים את החלק החיצוני של הלחמניות בחמאה. מחממים מחבת ברזל יצוק על אש נמוכה. מניחים שני כריכים כשפניהם כלפי מטה ולוחצים אותם בעזרת לבנה עטופה בנייר כסף, או מניחים נייר כסף מעל הכריכים ולוחצים אותם בעזרת מחבת ברזל יצוק כבדה נוספת.

מבשלים עד שהלחם פריך, לאחר מכן הופכים וממשיכים לבשל עד שהתחתית פריכה והגבינה נמסה, 6-8 דקות בסך הכל. חותכים לשניים ואוכלים.