נאי וונג באו: לחמניות מאודות עם קרם וניל

קולות: 10

איך להכין - נאי וונג באו: לחמניות מאודות עם מילוי קרם וניל

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 180, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 50 מ"ג, נַתרָן 125 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

לחמניות באו סיניות מאודות במילוי קרם וניל הן השילוב המושלם של פירורים חמים ואווריריים ומילוי מתוק וקרמי. השם "נאי וונג באו" מתורגם מקנטונזית כ"לחמנייה צהובה מחלב". מתכון זה משתמש בתערובת קרם וניל יבשה. היא בדרך כלל לא מוסיפה למילוי המסורתי, אך זוהי דרך קלה לשפר את הקרמיות והצבע הצהוב של הקרם. נאי וונג באו מוגשות בדרך כלל בבוקר עם תה חלב חם או לסיום ארוחת בוקר מאוחרת עם דים סאם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַפרֶפֶת

1/3 כוס חלב מרוכז עם סוכר
1/4 כוס קורנפלור
2 כפות קמח פרימיום מולבן
2 כפות אבקת סוכר
כפית אחת של תערובת קרם וניל יבש
0.5 כפיות חלב יבש
1/4 כפית מלח גס
2 ביצים גדולות
5 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות

לחמניות מאודות

כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות קמח פרימיום מולבן + תוספת לעבודה עם הבצק
1/4 כוס חלב מלא, בטמפרטורת החדר, ניתן להוסיף עוד במידת הצורך
3 כפות אבקת סוכר
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
1 כף חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קרֶם, חָלָב, חלב מרוכז, ביצים, עֲמִילָן, חלב יבש, אבקת קרם

בישול המנה לפי המתכון:

שמים 5 ס"מ מים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה.
רַפרֶפֶת:

בקערה בינונית, טורפים יחד את החלב המרוכז, קורנפלור, קמח, אבקת סוכר, תערובת שמנת, אבקת חלב יבש, מלח וביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה בינונית ממתכת.

מניחים את הקערה מעל מים רותחים ומחממים בסיר כפול, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית ומדי פעם מרימים את הקערה מהסיר אם הקרם מתחיל להידבק לדפנות. טורפים עד שהתערובת סמיכה אך אוורירית וחלקה, כ-7 דקות. הקרם עשוי להיקרש מעט, אך ממשיכים להקציף עד שהיא הופכת חלקה. מוסיפים את החמאה ומערבבים.
מעבירים את הקרם לקערה בינונית ונקייה. מניחים חתיכת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומניחים לו להתקרר במקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
בָּצֵק:

בקערת מיקסר, ערבבו את השמרים עם 1/4 כוס מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס) עד שהשמרים נמסים מעט. הניחו לעמוד עד שפני המים מתחילים לבעבע, כ-10 דקות.

פֶּתֶק

יש להמיס שמרים יבשים פעילים במים חמימים. אם המים חמים מדי או קרים מדי, השמרים לא יפעלו. אמור להופיע קצף על פני המים..
מוסיפים את הקמח, החלב, אבקת הסוכר, אבקת האפייה והמלח לתערובת השמרים. מערבבים במהירות נמוכה בעזרת וו הלישה עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הבצק נראה יבש, מוסיפים חלב מלא כף אחת בכל פעם עד שהבצק חלק ואינו נדבק עוד לדפנות הקערה. לושים את הבצק במהירות בינונית-נמוכה כ-8 דקות. מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה במגבת מטבח יבשה ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, 1.5 עד 2 שעות.

פֶּתֶק

זמן ההתפחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר וללחות. ראשית, יש להעריך את נפח הבצק (הכפלה או שליש)..
בינתיים, גזרו 12 ריבועים בקוטר 10 ס"מ מנייר אפייה והניחו בצד.
צרו כדורים של כף אחת מהקרם המתקשה וגלגלו אותם בזהירות לכדורים. אמורים להיות לכם 12 כדורים. כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד להרכבה.
הניחו את הקערה עם הבצק מעל המיקסר ולשו בעזרת וו הלישה עד שהבצק מתחיל להתנפח, כדקה. העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וחלקו אותו ל-12 חתיכות (כ-30 גרם כל אחת). כסו את הבצק במגבת לחה. עבדו עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, רדדו אותה לעיגול בקוטר 10 ס"מ, וודאו שהקצוות דקים יותר מהמרכז. הניחו כדור קרם וניל במרכז העיגול וסגרו את הקרם עם הבצק. הניחו אותו על נייר אפייה והניחו בצד. חזרו על הפעולה עם הבצק והקרם הנותר.
הניחו את סלסלת האידוי בסיר האידוי והוסיפו מספיק מים חמים כדי שכמעט יגיעו לסל אך לא ייגעו בו. הניחו כמה שיותר לחמניות שמתאימות (ישר על פיסות נייר אפייה) בסלסלת האידוי, במרחק של כ-2 ס"מ זו מזו. כסו והניחו להן לנוח מעל המים החמים עד שהלחמניות תפוחות ומבריקות, כ-30 דקות. הניחו את הלחמניות הנותרות לתפוח, ללא כיסוי, על השיש.
לאחר שהלחמניות תפחו, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו במשך 12 דקות בדיוק; הגדירו טיימר. כבו את האש ותנו ללחמניות לאדות במשך 5 דקות. פתחו את סיר האידוי ותיהנו מלחמניות הבאו כשהן עדיין חמות.
מיד מאדים את הלחמניות הנותרות על אש בינונית במשך 12 דקות, לאחר מכן מכבים את האש ומניחים למשך 5 דקות.

טיפים להקפאה

הניחו את הבאו המקורר על תבנית אפייה בשכבה אחת, לאחר מכן העבירו לשקית הקפאה ואחסנו במקפיא עד 3 חודשים. חממו את הלחמניות הקפואות באדים במשך כ-8 דקות. הניחו להתקרר במשך 5 דקות והגישו חם.