שיאולונגבאו: כיסוני מרק עם חזיר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 32

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 91, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 11 מ"ג, נַתרָן 119 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

"שיאולונג באו הם כיסונים סיניים מאודים עם מרק בפנים", אומרת מולי יה. "הם כמו קסם! כל ילדותי, המשפחה שלי אכלה אותם במסעדת הדים סאם האהובה עלינו בצ'יינה טאון של שיקגו, ומאוחר יותר, למדתי איך להכין אותם על ידי שילוב המתכון הייחודי של המשפחה שלי עם מרכיב סודי: ריבת מרק, שהופכת למרק נוזלי כשהכיסונים חמים."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1.5 כפיות מלח גס
0.5 כוסות מים רותחים
0.5 כוסות מים קרים

מָרָק

1 ו-3/4 כוסות ציר עוף
כף אחת של רוטב סויה
7 גרם ג'לטין (בערך כף אחת)

מְלִית

450 גרם בשר חזיר טחון
0.5 כפיות מלח גס
2 כפות רוטב סויה + תוספת להגשה
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר דק
כף סמבל-אולק + תוספת להגשה
כף אחת של שמן שומשום
כף חומץ אורז + תוספת להגשה
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ללא חמץ, בשר חזיר טחון, ג'לטין, חומץ אורז, רוֹטֶב סוֹיָה, סמבל אולק

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח והמלח בקערה גדולה וצרו גומה במרכז. הוסיפו מים רותחים וערבבו בעזרת מרית, לאחר מכן לושו בידיים עד לקבלת בצק גמיש. שפכו מים קרים ולשו את הבצק. הפכו אותו על משטח עבודה ולשו, הוסיפו קמח אם הבצק הופך דביק מדי, עד שהבצק חלק וקצת דביק, 7-10 דקות. כסו בניילון נצמד או במגבת לחה למשך 30 דקות בזמן שאתם מכינים את המילוי.
מָרָק:

חממו את ציר העוף, לאחר מכן הוסיפו את רוטב הסויה והג'לטין. ערבבו. שפכו לצלחת שטוחה וקיררו עד שהמרק מתייצב, כשעה. מעכו את הג'לטין בעזרת מזלג. הניחו בצד.

מְלִית:

מניחים את הבשר בקערה גדולה ומתבלים במלח, לאחר מכן מוסיפים את רוטב הסויה, הג'ינג'ר, הסמבל אולק, שמן השומשום, חומץ האורז והבצל הירוק. מערבבים הכל יחד עם הידיים (לא ללחוץ חזק מדי על הבשר הטחון), לאחר מכן מכינים את אזור הכנת הכיסונים.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ופפרו בקמח. חלקו את הבצק ל-32 כדורים ושמרו אותם מכוסים, עובדים על אחד בכל פעם. גלגלו אותם לעיגולים בקוטר 8-10 ס"מ, ופיזרו את פני השטח בקמח לפי הצורך. הניחו 0.5 כפות מלית בשר חזיר במרכז כל עיגול ו-0.5 כפות מהמרק היבש מעל המילוי. קפלו את קצוות הבצק כלפי מעלה וצבטו את המרכז. חזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים והניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

פֶּתֶק
בשלב זה ניתן להקפיא את הכיסונים. יש לאדות אותם מבלי להפשיר במשך 8-10 דקות.
רפדו סיר אידוי מבמבוק בעלי כרוב או נייר אפייה עם כמה חורים חתוכים בו. הניחו את הכיסונים בסיר האידוי, במרווחים ביניהם, לאחר מכן הניחו את הסיר מעל סיר עם מים רותחים. אדו את הכיסונים, כמה בכל פעם, עד שהם מוכנים, 8-10 דקות. לחלופין, רפדו צלחת בעלי כרוב או נייר אפייה. הניחו את הכיסונים בסיר עם המים הרותחים, וודאו שהמים לא מכסים את הצלחת (תצטרכו כ-0.5-3/4 כוסות מים). בשלו במשך 8-10 דקות.
הניחו לכיסונים להתקרר מעט והגישו עם מטבל העשוי מחומץ ורוטב סויה בחלקים שווים, עם מעט סמבל אולק לפי הטעם.