צ'רלי'ס קאנטרי מטוגן עוף

קולות: 1

תמונה של המנה: אוון סונג

עוף שלם נחתך לשמיניות, מתובל במלח, פלפל ואבקת שום, ומושרה במשך 24 שעות. לאחר מכן הוא טובל בחלב וביצה, לאחר מכן נטבל בקמח ומטוגן במחבת עם כמות קטנה של שמן, תוך כדי היפוך החתיכות ללא הרף.

המתכון פורסם בספר הבישול Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides מאת לי בריאן שרגר ואדנה זוסמן.

זְמַן: 8 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף מטוגן בסגנון כפרי מבית צ'ארלס גבריאל, הבעלים של צ'ארלס' פאן פרייד צ'יקן בהארלם, מנהטן, ניו יורק. המסעדה מגישה אוכל נשמה, סגנון פופולרי בתרבות הדרום אמריקאית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד (כ-1800 גרם), חתוך ל-8 חתיכות
מלח גס ופלפל גרוס טרי
כפית אבקת שום אחת
שמן סויה או קנולה לטיגון עמוק
2 כוסות חלב
3 ביצים, טרופות קלות
2 כוסות קמח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, ביצים, חָלָב, קֶמַח, אבקת שום

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה או בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, מתבלים את העוף בכף מלח, חצי כפית פלפל ואבקת שום. סוגרים ומקררים למשך 24 שעות.
במחבת ברזל יצוק עמוקה בקוטר 30 ס"מ, הוסיפו 1.5 עד 2.5 ס"מ שמן וחממו עד שקורט מלח מתחיל לחלחל (בערך 175 מעלות צלזיוס). הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים גבוהים והניחו את התבנית בצד.

בקערה, טורפים יחד את החלב והביצים. מניחים את הקמח בקערה נפרדת. מטבלים את העוף בבלילת הביצים, נותנים לכל עודף לטפטף, ואז מטבלים בקמח ומנערים את העודפים.

מניחים את העוף בקבוצות, כשהעור כלפי מטה, במחבת ומטגנים במשך 3 דקות מבלי להזיז את הבשר.

המשיכו לטגן, תוך הפיכת העוף כל 1-2 דקות כדי להבטיח השחמה אחידה. בשלו במשך 11-15 דקות, או עד לבישול מלא.

מניחים על רשת צינון עוֹף מְטוּגָןתנו לשומן העודף להתנקז. הגישו חם, פושר או בטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים