מרק תירס ושעועית שמנתי עם פולנטה

קולות: 1

איך להכין - מרק תירס ושעועית קרמי עם פולנטה

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מרק חלב סמיך וקרמי עם טוויסט איטלקי. קרוטונים של פולנטה מהווים תחליף נהדר לקרוטונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עֲבוּר פולנטה:

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס קמח תירס טחון דק (ראו על האריזה "לפולנטה")
250 מ"ל חלב
כף אחת (15 גרם) חמאה
מלח לפי הטעם
חמאה לשימון תבנית האפייה

למרק השמנת:

2 כוסות תירס קפוא או משומר, מסונן
1 כוס שעועית לבנה משומרת, שטופה ומסוננת
כף אחת (15 גרם) חמאה
בצל בינוני אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, פרוס דק
שן שום אחת, קצוצה דק
250 מ"ל ציר עוף
500 מ"ל חלב
2 כפות טריות בזיליקה, קצוץ דק

לציפוי:

פולנטה צוננת, חתוכה לקוביות
כפית שמן זית אחת
1/4 כוס פלפל אדום מתוק, קצוץ דק
בזיליקום קצוץ דק, לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת פרמזן, פולנטה, פלפל מתוק, בָּזִילִיקוּם, חָלָב, גריסי תירס, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, תִירָס, שעועית לבנה

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת פולנטה: תצטרכו תבנית בגודל 13 על 22 ס"מ, משמנים אותה בחמאה. בסיר קטן, מחממים בעדינות את החלב על אש בינונית.

מוסיפים בהדרגה את קמח התירס תוך כדי ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב בעזרת כף עץ עד שקמח התירס סופג את הנוזלים, 5-10 דקות.

לאחר מכן הוסיפו חמאה, פרמזן ומלח לפי הטעם. ערבבו היטב והעבירו לצלחת הגשה, בעזרת מרית כדי להחליק את פני השטח. הניחו להתקרר ולאחר מכן הכניסו למקרר.
להכנת המרק: ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד הבזיליקום.

להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש. לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות עד שהסלרי רך. לתת להתקרר במשך 10 דקות, להוסיף את הבזיליקום ולערבב עד לקבלת מרקם חלק. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. חותכים את הפולנטה לקוביות ומטגנים בשמן המחומם, לאחר מכן מטגנים את הפלפל האדום. מעבירים למגבת נייר לספיגת עודפי שמן.
מגישים את המרק הקרמי בקערות עמוקות, מעל פולנטה מטוגנת ופלפלים. מפזרים בזיליקום.

עצה

לפעמים אפשר למצוא גריסי תירס שנמכרים תחת השם "פולנטה". השתמשו בכל סוג טחינה שתרצו. זמן הבישול ישתנה בהתאם.

במידת הצורך, ניתן לדלל את המרק עם ציר עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

כדי להפוך את המרק למלא יותר, אפשר להוסיף נקניק מעושן קצוץ או חזיר.

לפני ההגשה, ניתן להוסיף כוס אחת של תרד טרי קצוץ או מולבן למרק הקרמי. התרד יוסיף צבע וטעם למרק.

ניתן להחליף בזיליקום טרי בכפית אחת של בזיליקום מיובש, ולהוסיפו למרק 5 דקות לפני סיום הבישול.

לטעם מודגש יותר, ניתן להחליף את הבזיליקום במרווה או רוזמרין, אך להפחית את הכמות בחצי.