פסטה "בולונזה"

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פסטה בולונז קלאסית לוקחת מספר שעות להכנה, אבל התוצאות שוות את זה. רוטב בשר הבקר הטחון עשיר וטעים להפליא, הודות לבצל, סלרי וגזר מוקפצים, יין אדום, רסק עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. בשלו את הרוטב על אש קטנה, צמצמו את הנוזלים והוסיפו אותם שוב מספר פעמים, לאחר מכן ערבבו פנימה את הספגטי המבושל ובשלו את הפסטה ברוטב על אש קטנה. הגישו מיד, מפוזרים בגבינת פרמזן מגוררת בזמן שהפסטה חמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג בשר בקר טחון מחלק הכתף-צוואר, חזה או תערובת של שניהם
450 גרם ספגטי
בצל גדול אחד או 2 קטנים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
4 שיני שום
שמן זית, לטיגון
2 כוסות רסק עגבניות
3 כוסות יין אדום עשיר
3 עלי דפנה
1 צרור טימין, קשור
0.5 כפות פרמזן מגורר
שמן זית כתית מעולה איכותי, לזילוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, רוטב בשר, בשר בקר טחון, יַיִן אָדוֹם, רסק עגבניות, גבינת פרמזן, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, טחנו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום עד לקבלת משחה עבה. חממו את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הירקות הקצוצים ותבלו בנדיבות במלח. החזירו את המחבת לאש בינונית ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שכל המים יתאדו והירקות זהובים-חומים, כ-15-20 דקות. התאזרו בסבלנות; כעת הספוגה תהיה מלאה בטעם.
מוסיפים את הבשר הטחון ומתבלים שוב בנדיבות במלח. משחימים את הבשר הטחון עד שהוא פריך. קרום פריך מוסיף טעם. אל תמהרו בשלב זה. מבשלים עוד 15-20 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד להשחמה, כ-4-5 דקות. מוסיפים את היין האדום. מבשלים עד שהיין מצטמצם לחצי, עוד 4-5 דקות.

מוסיפים מים לסיר כך שיהיו בגובה של כ-2.5 ס"מ מעל הבשר. מוסיפים את עלי הדפנה והטימין ומערבבים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם. ככל שהמים מתאדים, תצטרכו להוסיף עוד, בערך 2-3 כוסות בכל פעם. אתם מוזמנים להוסיף עוד מים; הם יתאדו בכל מקרה. זהו משחק של אידוי והוספת מים. כאן מתפתח טעם המנה. אם מוסיפים את כל המים בבת אחת, תקבלו רוטב בשר פשוט ומבושל. ערבבו לעתים קרובות וטועמים.הוסיפו מלח במידת הצורך. בשלו על אש נמוכה במשך 3-4 שעות.
30 דקות לפני שרוטב הבשר מוכן, הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה כדי לבשל את הספגטי. מי פסטה תמיד צריכים להיות מלוחים היטב. מלוחים כמו האוקיינוס! נסו את זה! אם לא תמליחו את מי הפסטה שלכם מספיק, לא משנה כמה טעים הרוטב שלכם, כל המנה לא תטעים מספיק.כשהמים רותחים, מוסיפים את הספגטי ומבשלים דקה פחות מההוראות שעל האריזה. בנפרד, מניחים בצד 0.5 כוסות מים.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מוציאים חצי מרוטב הבשר מהמחבת.
סננו את הפסטה והוסיפו אותה לסיר עם הרוטב שנותר. ערבבו כדי לצפות את הפסטה באופן שווה. הוסיפו מעט מהרוטב ששמרתם במידת הצורך למנה בשרית יותר. הוסיפו את מי הבישול של הפסטה ששמרתם ובשלו על אש בינונית עד שהרוטב מתאדה.
כבו את האש, פזרו גבינת פרמזן על הפסטה וטפטפו בנדיבות שמן זית איכותי. ערבבו היטב לציפוי. חלקו את פסטה הבולונז בין צלחות אישיות או הניחו בקערת הגשה גדולה. פזרו את גבינת הפרמזן המגוררת הנותרת והגישו מיד.