ספגטי בולונז

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

ספגטי בולונז הוא מאכל איטלקי קלאסי שתרצו לאכול שוב ושוב. מתכון זה מכין מנה נדיבה של רוטב בולונז לבשר, מספיקה לכמה ארוחות ערב. פשוט שלבו את הכמות הרצויה עם ספגטי מבושל, ולאחר מכן מקררים את השאר. כך, לאחר כמה שעות של הכנה, תוכלו ליהנות מטעם בקר עשיר זה ברוטב עגבניות חריף עם חתיכות סלרי וגזר במשך ימים אחרי העבודה. לגיוון, ניתן להגיש רוטב בולונז עם סוגים אחרים של פסטה, כמו טליאטלה מסורתית יותר או לזניה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
0.7 ק"ג בשר בקר טחון
0.7 ק"ג בשר עגל טחון
220 גרם נקניקיות איטלקיות גולמיות ללא מעטפת
2 בצלים לבנים, קצוצים
2 גזרים, קצוצים
6 שיני שום, פרוסות דק
0.5 כוס רסק עגבניות
1 צרור קטן של טימין
גבעול 1 של רוזמרין
1 כוס יין לבן יבש (או ציר בקר)
2 כוסות ציר בקר
2 קופסאות שימורים של עגבניות סן מרזאנו שלמות במיץ שלהן, במשקל 800 גרם, מרוסקות ידנית
קליפה אחת באורך 7 ס"מ של גבינת פקורינו רומנו + גבינה מגוררת להגשה
450 גרם ספגטי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, עגל טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), בצל מתוק, גֶזֶר, שׁוּם, רסק עגבניות, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, יַיִן לָבָן, מרק, עגבניות סן מרזאנו, גבינת פקורינו רומנו, פסטה ספגטי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים סיר הולנדי גדול על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית, לאחר מכן בשר בקר טחון, עגל ונקניק; מבשלים, תוך פירוק הבשר בעזרת כף, עד להזהבה, 8 דקות. מעבירים את הבשר לצלחת, ושומרים את השומן במחבת.
קוצצים דק את הבצל, הגזר והשום במעבד מזון. מוסיפים לסיר עם השומן ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, 6-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחזירים לסיר את הבשר הטחון ואת הנוזלים. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מקבלת צבע אדום-לבנים, כ-10 דקות.

קשרו את הטימין והרוזמרין לצרור בעזרת חוט בישול. הוסיפו את היין לסיר ובשלו על אש קטנה עד לצמצום החצי, 3-4 דקות. הוסיפו את ציר היין, העגבניות, צרור עשבי התיבול וקליפת הגבינה. כסו ובשלו על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך, כשעה וחצי. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
כ-20 דקות לפני ההגשה, מניחים סיר גדול של מים מומלחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות היצרן. מסננים ועורבים את הספגטי עם מעט מהרוטב. מפזרים גבינה מגוררת. מקררים את הרוטב שנותר עד 3 ימים או מקפיאים עד חודש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / ג'פרי זכריאן

מתכונים דומים