פסטה "בולונזה-ביאנקו"

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פסטה בולונז ללא רוטב עגבניות אולי נראית מוזרה, אבל הגרסה ה"לבנה" הזו לא פחות טעימה. רוטב הבשר מבושל בשמנת, ובזכות יין לבן, עשבי תיבול ארומטיים, פנצ'טה וקורט גאראם מסאלה, טעמו עמוק ועשיר להפליא. אל תתפלאו מהגראם מסאלה במתכון הזה. תערובת תבלינים הודית זו דומה במידה מסוימת לזו המשמשת במטבח הטוסקני, במיוחד אם מצאת תערובת עם מינימום כמון (היא צריכה להיות קרובה לסוף רשימת המרכיבים). הגישו בולונז ביאנקו עם פסטה צינורית כדי לספוג כמה שיותר מהרוטב הטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם בשר בקר טחון, 15% שומן
450 גרם בשר חזיר טחון
2 כפות שמן זית
1 בצל אדום בינוני, קצוץ דק (בערך כוס אחת)
גזר בינוני אחד, קצוץ דק (כ-0.5 כוסות גדושה)
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות דק (בערך 1/2 כוס)
2 שיני שום, פרוסות דק
60 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות קטנות
2 עלי דפנה
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
2 כפיות טימין טרי קצוץ
0.5 כפיות גאראם מסאלה
1.5 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כוס שמנת מתוקה
1 קליפת פרמזן (אופציונלי)
450 גרם פסטה זיטי ריגטה, ריגטוני או פנה, מבושלת במים מומלחים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, פסטה ריגטוני, יַיִן לָבָן, קרֶם, גבינת פרמזן, גאראם מסאלה, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר הולנדי גדול, ערבבו את שמן הזית, הבצל, הגזר, הסלרי, השום, הפנצ'טה, עלי הדפנה, הרוזמרין והטימין וחממו על אש בינונית. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד תחתית המחבת בכף עץ, עד שהפנצ'טה מבושלת לחלוטין והירקות רכים וזהובים לכל אורכם, 16-18 דקות. אם הירקות משחימים מהר מדי, הנמיכו את האש.
מוסיפים את הבשר הטחון, את הבשר הטחון ואת הגראם מסאלה וממשיכים לבשל, תוך ערבוב תכוף, עד שהבשר מבושל לחלוטין ורוב הנוזלים מתאדים, כ-10 דקות. מתבלים בכפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי.

מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט אידוי, 10-15 דקות. מוסיפים את ציר העוף, השמנת וקליפת הפרמזן, אם משתמשים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים, כ-45 דקות.
הסירו את עלי הדפנה וקליפת הפרמזן, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגישו את בולונז ביאנקו עם פסטה מבושלת ופרמזן מגורר נוסף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים