מתכוני פירה ירקות

פירה סלק

ערבבו בסיר 1.1 ק"ג סלק שלם לא קלוף ותפוח אדמה ראסט גדול לא קלוף אחד; כסו במים קרים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד לריכוך, כ-45 דקות; סננו. קלפו את הסלק ותפוחי האדמה ומעכו אותם יחד עם 3 כפות (30 מ"ל) חמאה; תבלו במלח. הוסיפו רוטב חזרת מעל.

מחית שורש סלרי

קלפו וקצוצו גס 1.4 ק"ג שורש סלרי. מניחים בסיר, מכסים בחלקים שווים של חלב ומים (כ-2.5 כוסות כל אחד); מוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד ריכוך, 20-25 דקות; מסננים. מטגנים עם 1/3 כוס שמנת מתוקה ו-2 כפות חמאה. מתבלים במלח, לאחר מכן מוסיפים 2 כפות חרדל מלא ומתחילים לערבל.

מחית דלעת

חצו דלעת גדולה אחת לא קלופה (כ-1.4 ק"ג) וחתכו אותה לפרוסות עבות, תוך הוצאת הגרעינים. ערבבו עם שמן זית וצלו ב-200 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 35-45 דקות. קלפו. טחנו את הדלעת עם 3 כפות חמאה; תבלו במלח. חממו כמה כפות סירופ מייפל עם קורט פלפל קאיין; טפטפו מעל את הפירה.

מחית רוטבאגה

קולפים וקוצצים כ-1.4 ק"ג כרוב תפוחי אדמה. מניחים בסיר עם חלקים שווים של חלב ומים (כ-2.5 כוסות כל אחד); מוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד לריכוך, 20-25 דקות; מסננים. מטגנים עם חצי כוס שמנת מתוקה ו-2 כפות חמאה. מטגנים כמה שיני שום פרוסות עם רוזמרין טרי בשמן זית; מזלפים מעל כרוב תפוחי האדמה.

פירה קולרבי

קלפו וחתכו לרבעים 900 גרם קולרבי. בשלו במים רותחים מלוחים עד לריכוך, כ-30 דקות; סננו. טחנו עם 2 כפות שמנת מתוקה ו-2 כפות חמאה; תבלו במלח ופלפל. טפטפו שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

פירה לפת

קולפים וקוצצים 1.4 ק"ג (1.8 ק"ג) של לפת. מניחים בסיר עם חלקים שווים של חלב ומים (כ-2.5 כוסות כל אחת); מוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד לריכוך, 20-25 דקות; מסננים. מטגנים עם רבע כוס שמנת מתוקה ו-2 כפות חמאה. מתבלים במלח ומפזרים בייקון מבושל מפורר.

מחית גזר

קולפים וקוצצים 900 גרם גזרים. מבשלים במים רותחים מלוחים עד לריכוך, כ-20 דקות; מסננים. מטגנים עם 3 כפות שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מחממים כף שמן זית, מוסיפים כפית אחת מכל אחד מגרידת ג'ינג'ר וגרידת תפוז; מזלפים מעל את הפירה.

פירה דלעת קבוצ'ה יפני

קולפים וקוצצים דלעת קבוצ'ה גדולה אחת (כ-1.4 ק"ג), תוך הוצאת הגרעינים. מבשלים במים רותחים עם מלח עד לריכוך, כ-20 דקות; שומרים 1/2 כוס ממי הבישול וזורקים את השאר. טוחנים את הדלעת עם מי הבישול ורבע כוס שמנת מתוקה; מתבלים במלח ופלפל. מפזרים גרעיני דלעת קלויים.

פירה כרובית

חותכים את פרחי הכרובית מראש כרובית גדול אחד ומניחים אותם בסלסלת אידוי המונחת מעל סיר עם 2.5 ס"מ מים רותחים. מכסים ומבשלים עד לריכוך, כ-20 דקות. מטגנים את הכרובית עם 3 כפות חמאה, קורט אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם. קולים את עלי המרווה עם כמה כפות חמאה; יוצקים את תערובת הפירה מעל הכרובית.

מחית פטרוזיליה

קולפים וקוצצים 900 גרם (2 פאונד) פטרוזיליה. מבשלים במים רותחים מלוחים עד לריכוך, כ-20 דקות; מסננים. מטגנים עם 3 כפות שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מפזרים פרמזן מגורר.