פייג'ואדה ברזילאית

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1147, שומן כולל 68 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 68 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 15 ג'., כולסטרול 177 מ"ג, נַתרָן 2215 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פייג'ואדה הוא תבשיל ברזילאי סמיך המוכן עם מגוון סוגי בשר ושעועית. הגרסה של טיילר פלורנס כוללת חזיר (צלעות, שוקים מעושנים ובריסקט), בקר טרי ומעובד, נקניקיית לינגוויסה פורטוגזית, ירקות ופלפלי צ'ילי - תוספת מושלמת לשעועית שחורה! מוגש עם תפוזים, קייל מבושל ואורז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בשר ושעועית

900 גרם שעועית שחורה מיובשת, ממוינת ושטופה
450 גרם בשר בקר מיובש או קורנביף
2 כפות שמן זית כתית מעולה
200 גרם בטן חזיר מלוחה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, כתושות
1 פלפל סראנו, חתוך לחצי (אופציונלי)
2 עלי דפנה
450 גרם שוקי חזיר מעושנים
450 גרם לינגוויני או נקניקיית צ'וריסו ספרדית, חתוכה לחתיכות של 5 ס"מ.
450 גרם צלעות חזיר, מחולקות לעצמות בודדות
450 גרם בקר לבישול, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
רוטב חריף
2 תפוזים, קלופים, הוסרו מהקרומים ומחולקים לפלחים
עלי קולרד, ראו מתכון למטה
אורז לבן מבושל להגשה

קייל מוקפץ

2 צרורות קייל, כ-900 גרם.
3 כפות שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום
1 כוס ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית שחורה, צלעות חזיר, בָּקָר, נַקנִיק, תפוזים, כרוב עלים, פלפל סראנו, עלה דפנה, רוטב חריף, אוֹרֶז

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני הבישול, מניחים את השעועית בקערה גדולה ומכסים במים קרים; משרים את השעועית למשך הלילה במקרר. בקערה נפרדת, משרים את הבשר הג'יפרי במים קרים למשך הלילה כדי לרכך אותו. מחליפים את המים מספר פעמים. מסננים את השעועית והבקר. חותכים את הבקר לחתיכות.
מניחים שמן בסיר גדול בעל תחתית עבה ומחממים על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את בטן החזיר, הבצל, השום, הפלפל ועלי הדפנה. מטגנים תוך ערבוב במשך 5 דקות, עד ששומן החזיר מתרכך והירקות מתרככים.

מוסיפים את שוקי השוקיים, הנקניקיות, הצלעות החזיריות, קוביות הבקר, הבשר המיושן והשעועית השחורה. יוצקים מספיק מים קרים כדי לכסות את תוכן הסיר (כ-2.5 ליטר). מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את הקצף מפני השטח של הציר ומוסיפים עוד מים במידת הצורך כדי להטביע את כל המרכיבים.
מוציאים את השוקיים מהסיר, מסירים את העור והשומן, גורעים את הבשר ומחזירים לסיר. השעועית צריכה להיות רכה, כאילו היא עומדת להתפוצץ. מעכים בערך כוס שעועית אחת כנגד דפנות הסיר. מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
לפני ההגשה, מזגו מעט מציר השעועית לכוסות שוט או כוסות קטנות, הוסיפו מעט רוטב חריף ולגמו. כך הברזילאים מכינים באופן מסורתי את בלוטות הטעם שלהם לפייג'ואדה.
מגישים את הפייג'ואדה בקערות גדולות ורחבות עם פלחי תפוז, כרוב מטוגן ואורז לבן.

קייל מוקפץ:
תפוקה: 8 מנות

גזמו את הגבעולים והורידים הקשים מהכרוב והשליכו את העלים החבולים או הצהובים. מלאו את הכיור במים ומלח (מלח מסייע בהסרת זיהומים). שטפו את הכרוב היטב, 2-3 פעמים, עד שהמים צלולים. יבשו היטב. ערמו כמה עלים וגלגלו אותם כמו סיגר. חתכו לרצועות ברוחב 2 ס"מ. חזרו על הפעולה עד שכל העלים נחתכים.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והוסיפו מלח; חלטו את הכרוב במשך 3 דקות, עד שהוא רך אך עדיין ירוק בוהק. יבשו את הירקות היטב.
מחממים מחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית ומוסיפים את השמן. מוסיפים את השום ומטגנים במשך 2 דקות עד לריכוך. מוסיפים את הירקות המטוגנים ומערבבים היטב עם השמן והשום. יוצקים פנימה את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, עד שהירקות נובלים ורכים; היזהרו לא לבשל אותם יתר על המידה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים עם פיג'ואדה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מנות כרוב / מנות עיקריות עם כרוב / כרוב עלי קייל / המטבח הברזילאי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים

קוקטייל קפה עם קצ'סה

16 מתכוני שעועית שחורה מומלצים

פייג'ואדה קלה

מתכונים בהשראת מאכלים לאומיים

קוקטייל קאיפירינה עם אננס

קוסקוס ירקות קיץ בסגנון אפריקאי