קוסקוס ירקות קיץ בסגנון אפריקאי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4
קלוריות 525, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 60 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 30 מ"ג, נַתרָן 1364 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.
מנה צמחונית קלה להכנה זו מלאה בטעמים הטעימים של המטבח הלבנטיני. קוסקוס מאודה במים רותחים, מתירר ומוגש עם ירקות מבושלים ופסטו מרוקאי. להכנת תבשיל הירקות, בשלו נתחי בצל גדולים עם עגבניות, גזר, קישואים ומנגולד בכמות קטנה של מים. כמה צימוקים ומקל קינמון מעניקים לירקות טעם מתוק-חריף עדין, המשלים פסטו מרענן העשוי כוסברה, פטרוזיליה, שקדים, שום ושמן זית. פשוט טחנו את כל מרכיבי הפסטו יחד בבלנדר, והרוטב מוכן. הגישו את הקוסקוס עם ירקות ופסטו כארוחה משביעה בפני עצמה, או כתוספת לבשר על האש.
שפע הירקות על שולחן החג הוא קריצה למסורת בהשראת פסטיבל הקציר האפריקאי של קוואנזה, הממוקם ליד מדבר סהרה. שם החג מגיע מהביטוי הסוואהילי "matunda ya kwanza", שמתורגם כ"פירות ראשונים". השולחן המסורתי מורכב ממנות לאומיות, כולל גומבו מרק סמיך, פיג'ואדה, עוף ג'רק ודג שפמנון אפוי, כמו גם פירות וירקות המסמלים את שפע הקציר: בטטות, במיה, בננות, דלעת וקלח תירס, המסמלים כל ילד במשפחה.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
קוסקוס
- 1.5 כוסות קוסקוס מדגנים מלאים
- 4 כפות חמאה לא מלוחה
- בצל אחד, חתוך ל-8 פלחים
- מקל קינמון אחד
- קופסה אחת (400 גרם) עגבניות קלופות במיץ שלהן, חתוכות לשניים
- 2 גזרים קטנים, חתוכים לקוביות
- 1 קישוא ו/או 1 צרור מנגולד, קצוצים
- 1/3 כוס צימוקים
פסטו
- 1 כוס כוסברה טרייה (עלים וכמה גבעולים)
- 0.5 כוס פטרוזיליה טרייה (לשמור את הגבעולים לקוסקוס)
- 2 כפות שקדים שלמים
- חצי שן שום
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- הכינו פסטושלבו כוסברה, עלי פטרוזיליה, שקדים ושום במעבד מזון; טחנו עד לקבלת משחה גסה. הוסיפו שמן זית וחצי כפית מלח; טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
- הכנת ירקות לקוסקוסמחממים סיר רחב בעל תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים 3 כפות חמאה וכפית מלח; מחממים עד שהחמאה מתחילה להכהות. מוסיפים את הבצל. קושרים את גבעולי הפטרוזיליה ששמרנו יחד עם מקל הפטרוזיליה בעזרת חוט מטבח; מוסיפים למחבת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל זהוב-חום, כ-5 דקות.
- מוסיפים עגבניות, כוס מים, גזר, קישואים ו/או מנגולד, צימוקים, כפית וחצי מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות פריכים-רכים, כ-15 דקות. מסירים את הפטרוזיליה והקינמון.
- בינתיים, מבשלים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן. מוסיפים את כף החמאה הנותרת, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעזרת מזלג. מפזרים מעל את הירקות והפסטו.
קטגוריות:
אוספי מתכונים
מתכונים דומים
