קאפקייקס חלת דבש

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 24

הפכו את קאפקייקס הדבש למרכז שולחן הקינוחים שלכם על ידי סידורם כחלת דבש. סידור זה כולל 24 קאפקייקס סטנדרטיים עם עוגיות סוכר בצורת חלת דבש ו-24 קאפקייקס מיני עם קרם חמאה שוויצרי. דבורי שקדים מסתחררות מעל הקאפקייקס, מהדהדות את מילוי הפרנג'יפאן שלהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דבורי שקדים

170 גרם שוקולד חצי מתוק, מומס
18 שקדים שלמים
36 עלי כותרת של שקדים

עוגיות סוכר חלת דבש

2.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח דק
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כוס אבקת סוכר
2 ביצים גדולות
1.5 כפיות משחת וניל טבעית או 2 כפיות תמצית וניל

מסגרת עוגיות דקורטיבית

450 גרם מסטיק צהוב (לא תצטרכו את כולו)
1 כוס סוכר דקורטיבי שקוף
1 כוס סוכר דקורטיבי צהוב

קאפקייקס

24 קאפקייקס מיני בטעם וניל (ראו מתכון למטה) בעטרות נייר צהובות בהירות
2 כוסות קרם חמאה שוויצרי עם דבש (ראו מתכון למטה)
24 קאפקייקס פרנג'יפאן (ראו מתכון למטה) בעטרות נייר צהובות בהירות

קאפקייקס וניל רב תכליתיים

1.5 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
170 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כוסות חלב

קרם חמאה שוויצרי

3/4 כוס סוכר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח דק
חלבונים של 4 ביצים גדולות
350 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות של 4 ס"מ, בטמפרטורת החדר
חומרי טעם וריח (ראה למטה)
ציוד מיוחדחותכני עוגיות משושים בקוטר 5.5 ס"מ ו-3 ס"מ, מרית קטנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, דְבַשׁ, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

דבורי שקדיםממלאים שקית זילוף עם פתח עגול קטן מאוד בשוקולד מומס.

מזלפים שתי עיניים בקצה העגול יותר של כל שקד, לאחר מכן שלושה פסים אופקיים, החל מאמצע השקד ועד לקצה הצר יותר. חברו שני עלי כותרת של שקדים (כמו כנפיים) לרצועת השוקולד העליונה (זו הקרובה ביותר לעיניים). הכינו 17 דבורי שקדים נוספות באותו אופן. הניחו להתייבש.
עוגיות סוכרמחממים תנור ל-165 מעלות צלזיוס.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה בינונית נוספת, הקציפו את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-30 שניות. הוסיפו את הביצים ותמצית הוניל, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. קפלו בהדרגה פנימה את תערובת הקמח והמשיכו להקציף עד שהבצק מתאחד, תוך עצירה לגירוד דפנות הקערה לפי הצורך.

חלקו את הבצק לשניים, וצרו דיסקיות, עטפו כל אחת בניילון נצמד וקיררו עד להתייצבות, לפחות שעתיים.
מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי. מרדדים בעדינות את הבצק הקר לעובי של קצת פחות מ-1.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות משושה בקוטר 5 ס"מ, קורצים 24 צורות, תוך כדי עבודה מהירה כדי לשמור על הבצק קר. אם הבצק הופך רך מדי, מקררים אותו במקרר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה למשך כ-30 דקות. מניחים את הצורות הגזורות על תבניות אפייה לא משומנות, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו. מברישים קלות עודפי קמח בעזרת מברשת אפייה יבשה. מקררים את הצורות למשך 30 דקות לפחות. ניתן לאסוף שאריות בצק, ללחוץ אותן לדיסק, לקרר אותן ולרדד אותן שוב.
אפו את העוגיות עד להזהבה בתחתית, כ-10 דקות. הניחו להן להתקרר על תבנית האפייה עד שהן יציבות מספיק כדי להעביר לרשת צינון ולקרר לחלוטין. אם אפיתם את העוגיות מראש, אחסנו אותן בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר עד שבוע.
מסגרת עוגיות דקורטיביתכדי לתת לעוגיות מראה של חלת דבש, רדדו בצק סוכר צהוב וחתכו 24 צורות משושה בעזרת חותכן משושים בקוטר 5.5 ס"מ.

הניחו חותכן משושה בקוטר 3 ס"מ במרכז דמות בצורת פונדנט משושה ולחצו. הסירו את המרכז. צפו את העוגיות בשכבה דקה של קרם חמאה. הניחו את המסגרת המשושה הגזורה על כל עוגייה.
ערבבו סוכר דקורטיבי שקוף וצהוב ופיזרו את התערובת בתוך המסגרת. הפכו את העוגיות כדי לנער את עודפי הסוכר. הניחו את תערובת הסוכר הנותרת בצד לקאפקייקס.
מרכיבים את הקאפקייקס:

מקשטים קאפקייקס מיני בטעם וניל בכמות קטנה של קרם חמאה, בעזרת שקית זילוף עם צנתר כוכבי קטן. מפזרים סוכר לקישוט. מקשטים 12 קאפקייקס מיני בבלילת שקדים אחת. מניחים בצד את 6 הבולים הנותרים לקישוט קאפקייקס עוגיות.
כסו קאפקייקס פרנג'יפאן סטנדרטיים בכמות קטנה של קרם חמאה, ומרחו אותה בעזרת מרית. לחצו את הקצוות החיצוניים של הקאפקייקס לתוך סוכר דקורטיבי והניחו עוגיות סוכר משושות מעל.
לבנות חלות דבש:

סדרו 14 קאפקייקס בגודל סטנדרטי בצורת חלת דבש. הניחו מעליהם 7 קאפקייקס נוספים, כך שיצרו שכבה שנייה בצורת חלת דבש. הניחו את שלושת הקאפקייקס הנותרים מעליהם.
סדרו 20 קאפקייקס מיני (כולל 8 עם דבורי שקדים) סביב בסיס חלת הדבש. קשטו את כל המבנה עם 4 קאפקייקס מיני הנותרים עם דבורי שקדים. לאחר מכן סדרו את 6 הדבורים הנותרות מעל המבנה.
קאפקייקס וניל רב תכליתיים

תפוקה: 12 קאפקייקס (או כ-48 קאפקייקס מיני)

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומניחים רשת במדף האמצעי. מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית אחת של 12 כוסות או שתי תבניות מאפינס מיני של 24 כוסות בנייר עטיפה.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה בינונית נוספת, הקציפו את הביצים והסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו בהדרגה את החמאה, ולאחר מכן הוסיפו את תמצית הוניל.

תוך כדי ערבוב איטי, הוסיפו חצי מתערובת הקמח. לאחר מכן הוסיפו את כל החלב ואת תערובת הקמח הנותרת. היזהרו לא לערבב יתר על המידה את הבלילה. חלקו אותה שווה בשווה בין התבניות המוכנות.

אופים עד שטיפת קש הננעצת במרכז קאפקייק יוצאת נקייה, מסובבים את התבנית באמצע האפייה, 18-20 דקות (10-12 דקות לקאפקייקס מיני). נותנים לקאפקייקס להתקרר על רשת צינון, בתבנית, במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים אותם על רשת צינון. נותנים להם להתקרר לחלוטין. מקשטים בציפוי.
קרם חמאה שוויצרי

תפוקה: 2.5 כוסות

הביאו לרתיחה כמה סנטימטרים של מים בסיר גדול מספיק כדי להתאים לקערת הערבוב.

מניחים את הסוכר, מיץ הלימון, המלח וחלבוני הביצה בקערה ומקציפים יחד. מניחים את הקערה מעל מים רותחים ומקציפים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין. מעבירים את הקערה למיקסר עומד עם מטרפה ומקציפים במהירות בינונית עד שהחלבונים מתקררים ומקבלים קצף יציב, 10-15 דקות.

מוסיפים את החמאה כמה חתיכות בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. לאחר הוספת כל החמאה, ממשיכים להקציף במהירות בינונית. התערובת תתמוטט ותיראה גבישה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חמאה חלק. מוסיפים בהדרגה את חומרי הטעם ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה. אם קרם החמאה מתחיל להיפרד, מקררים עד שהוא מתייצב מעט אך עדיין רך, ואז מקציפים עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה.
תוספי טעם וריח:

שׁוֹקוֹלַד
מעבירים את קרם החמאה לקערה גדולה ומוסיפים 170 גרם שוקולד מריר מומס ומקורר בשלוש מנות.

הָדָר
מוסיפים גרידת חצי לימון או תפוז.

מַשׁקֶה חָרִיף
הוסיפו 2 כפות ליקר קפה וכף אחת של וודקה.
קאפקייקס עם מילוי פרנג'יפאן

תפוקה: מילוי ל-12 קאפקייקס (3/4 כוס)

במעבד מזון, ערבבו 4 כפות חמאה רכה ולא מלוחה, ביצה גדולה אחת, 3 כפות מכל סוג של ממרח שקדים, סוכר, קמח עוגה ו-1/2 כפית תמצית שקדים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לתבנית אפייה קטנה ומרחו לשכבה אחידה. הקפיאו עד שהפרנג'יפן מתייצב, כשעה. העבירו כף אחת מהמלית ל-12 מנות וגלגלו לכדורים. החזירו למקפיא עד להתייצבות מלאה, כ-30 דקות. ערבבו את בלילת קאפקייקס וניל (מתכון למעלה) וזלפו כף אחת לתחתית כל תבנית קאפקייקס. הניחו כדור פרנג'יפן אחד במרכז כל תבנית קאפקייקס ומרחו את הבלילה הנותרת מעל. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 20 עד 22 דקות.